دیزی سنگی خراسان رضوی با نان سنگك، پیاز و ترشی سرو می شود و از غذاهای اصلی در رستوران های ییلاقی و سنتی مشهد است. آبگوشت یا دیزی یكی از غذاهای قدیمی است كه در مشهد طرفداران بسیاری دارد و از گوشت، حبوبات، گوجه فرنگی وسیب زمینی تهیه می شود. اما دیزی مشهد با شهرهای دیگر متفاوت است و در ظرف های خاصی از جنس سنگ طبخ می شود و به همین دلیل به آن دیزی سنگی گفته می شود.
دلیل پخت دیزی در این نوع ظروف به حدیثی از حضرت رضا (ع) برمی گردد.
طرز تهیه دیزی سنگی:
مواد لازم برای تهیه دیزی سنگی:
گوشت گوسفندی با استخوان: ۱ كیلو
دنبه: ۳۰۰ گرم
نخود (یا لپه): یك فنجان سرخالی
پیاز متوسط: یك عدد
مغز لیمو عمانی: یك قاشق سوپخوری
آب گوجه فرنگی: یك فنجان
رب گوجه فرنگی: یك قاشق
سیب زمینی: ۵ عدد
نمك و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
گوشت و دنبه را پس از شستن ۱۰ قسمت كرده و آن را سرخ كنید تا طلایی شود. پیاز را در روغن سرخ نمایید و نخود (لپه) را كه از شب قبل خیس كرده اید را به پیاز اضافه كرده و آن را هم كمی تفت دهید. گوشت سرخ شده را با ۴ لیوان آب، زردچوبه، لپه و پیاز داغ با شعله ملایم بپزید. سپس مغز لیمو عمانی را به آبگوشت اضافه كنید. در اواخر طبخ ۵ تا ۶ عدد سیب زمینی را پوست گرفته و با كمی نمك، فلفل و زردچوبه به غذا اضافه كنید. بعد هم آب گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه كنید و در آخر آبگوشت را با نان سنگك، پیاز، دوغ و سبزی خوردن میل كنید.
نكته:
برخی از افراد از مقداری لوبیا سفید هم در آن استفاده می كنند.و مقدار كمی سیر نیز به آن اضافه می كنند.
منبع:سیتی پدیا
