آش لخشك نوعی آش رشته به شمار می‌آید با این اختلاف كه به جای حبوبات از عدس استفاده می‌كنند و با سبزی آش و رشته بلند و پهن به نام لخشك آن را می‌پزند و چاشنی این غذا كشك و نعنا داغ یا سیر داغ و پیاز داغ است. لخشك نیز از آرد خمیر شده كه به شكل ورقه‌های نازك در آمده و به صورت نوارهای نازك بریده شده است. آش لخشك از جمله غذاهایی است كه در میهمانی‌های عمومی و مجالس پر جمیعت محلی طبخ می‌شود و در مراسم خاصی به وسیله آن از میهمانان پذیرایی می‌شود؛ آیینی كه زیبایی‌های خاص خود را دارد و می‌تواند به عنوان یك جاذبه غذایی برای منطقه گناباد مطرح شود.لغت‌نامه‌ی دهخدا آش لخشك را این گونه بیان می‌كند «نوعی از آش آردباشد. (برهان ). نوعی از آش است كه از خمیر می‌سازند ولی آن را رشته نمی‌كنند بلكه از تكه های درشت خمیر چنان‌كه در برابر آش رشته گویند آش لخشك. آش لخشك را عموم خورند ولی آش رشته مخصوص اعیان است.آش لخشك ریشه در منطقه‌ی گناباد دارد، به طوری‌كه این غذا به عنوان نشان گناباد شناخته شده‌است. مواد لازم برای ۴ نفر:لخشك: ۵۰۰ گرمپیاز: ۳ عدداسفناج: ۵۰۰ گرمكشك ساییده شده: به میزان لازمزردچوبه: ۱ قاشق مرباخوریروغن: ۳ تا ۴ قاشقنعناع داغ، زعفران، نمك و فلفل: به میزان لازمطرز تهیه:اسفناج پاك شده را با كمی آب روی حرارت ملایم به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. بعد از پخت آن را ساطوری كنید و كنار بگذارید، سپس پیاز داغ طلایی آماده كنید. در مرحله بعدی، زردچوبه را اضافه كنید، ۹ پیمانه آب اضافه كنید، نمك و فلفل را اضافه كنید و بگذارید به جوش بیاید. ورقه های لخشك را خرد كنید به آب جوش آمادهداضافه كنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا به هم نچسبد. حرارت را كم كنید در قابلمه را بردارید تا نیم ساعت با حرارت ملایم ریز جوش بزند. اسفناج را اضافه كنید هم بزنید و ۱۵ دقیقه بگذارید بپزد سپس حرارت را خاموش كنید تا از جوش بیفتد، سپس كشك را اضافه كنید، هم بزنید و به دلخواه روی آن را با كشك نعناع داغ تزئین كنید ومیل فرمائید.نكته:لخشك از آرد خمیر شده، به صورت ورقه نازك در آمده و به صورت نوارهای نازك بریده شده است.منابع:باشگاه خبرنگاران جوان-سیتی پدیا