كوفته لپه یكی از غذاهای سنتی یزد است كه گرچه بی شباهت به كوفته تبریزی نیست، اما جزئیات آن متفاوت است.لپه به طور كلی به دانه‌های جدا شده، پوست كنده و خشك شده حبوبات گفته می‌شود. آنچه كه در كشور ما تحت عنوان لپه شناخته شده و مصرف آن رایج است، لپه‌هایی است كه از نوعی نخود با نام نخود كفتری تهیه می‌شود. البته جالب است بدانید از دانه گیاهان دیگری، چون نخود فرنگی و نخود معمولی نیز لپه به دست می‌آید و همچنین لپه عدس، لپه لوبیا و لپه باقلا نیز وجود دارد. ارزش غذایی لپه نیز همانند دیگر حبوبات بسیار بالا بوده، رفع كم خونی، حفظ سلامت دستگاه گوارش، كاهش كلسترول خون و كاهش بیماری‌های قلبی – عروقی از خواص لپه و فواید مصرف آن است.لپه یا دال به دانه‌های جدا شده، پوست كنده و خشك شده حبوبات گفته می‌شود. لپه نخود كفتری از گروه گیاهان دو لپه‌ای است، بیشترین نوع لپه مصرفی در ایران است. برای تهیه لپه هر یك از بذور حبوبات، پس از جداسازی از غلاف‌هایشان در آب خیسانده می‌شوند تا پوستشان برداشته شود. بعد از برداشت پوست بذور با فشار‌های مكانیكی به دو نیم تقسیم می‌شوند و سپس خشك می‌شوند.
مواد و محتویات در هر ۱۰۰ گرم لپه
انرژی ۳۴۰ كیلوكاری
كربوهیدرات ۶۰ گرم
قند ۸ گرم
فیبر ۲۶ گرم
چربی ۱ گرم
پروتئین ۲۵ گرم
ویتامین ب. ۱، ۰/۷ میلی گرم
ویتامین ب. ۵، ۱/۷ میلی گرم
ویتامین ب. ۹، ۲۷۴ میكروگرم
آهن ۴ میلی گرم
لپه نیز همانند سایر حبوبات دارای خاصیت نفاخ است، از این رو توصیه می‌شود قبل از مصرف مدتی خیسانده شده و سپس آب آن دور ریخته شود. توصیه می‌شود افراد مبتلا به بیماری آسم، از مصرف لپه و سایر غذاهای نفاخ پرهیز كنند.
مواد لازم جهت تهیه كوفته لپه یزدی:
سبزی معطر: ۳۵۰ گرم
كشمش: نصف پیمانه
لپه: ۳۵۰ گرم
زرشك: یك پیمانه
پیاز سرخ شده: ۴ قاشق غذاخوری
تخم مرغ خام: ۴ عدد
تخم مرغ پخته: ۵ عدد
گوشت چرخ كرده: یك كیلو
نمك و ادویه: مقداری
رب گوجه: ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
ابتدا لپه را می پزیم سپس آبكشی می‌كنیم. سپس سیب زمینی ها را پخته و پوست می كنیم و بعد رنده می كنیم و به لپه ها اضافه می‌كنیم. گوشت چرخ كرده، نمك و ادویه، نصف پیاز داغ موجود، تخم مرغ و زرشك را كه از قبل خیسانده و آبكش كرده ایم، با هم مخلوط كرده و ورز می دهیم و مانند كوفته تبریزی به دور تخم مرغ های آبپز كه پوست كنده ایم گلوله كرده و كوفته بزرگی درست می‌كنیم. بقیه پیاز سرخ شده را درون تابعه بزرگی ریخته و رب گوجه رنگی، نمك، ادویه و هر چاشنی كه دوست داشتیم اضافه می كنیم و كمی تفت می دهیم. سپس دو لیوان آب افزوده می‌گذاریم جوش بیاید سپس كوفته ها را درون قابلمه چیده مانند بقیه كوفته ها می‌گذاریم پخته شود.
نكته:
نكته مهم این غذا این است كه نباید كوفته ها از هم وا رفته و بشكفند. برای جلوگیری از آن باید به این نكات توجه كنید: آب كوفته نباید خیلی چرب باشد و نباید كاملا روی كوفته ها را بپوشاند. شعله اجاق نباید زیاد باشد و غذا نباید در حین پخت قل بزند.
نوش جان!
منابع:باشگاه خبرنگاران جوان-سیتی پدیا
