كوفته ریزه نخودچی

كوفته ریزه نخودچی یك غذای سنتی و قدیمی از شهر هنر و تاریخ ایران اصفهان است.غذاهای سنتی در فرهنگ ما ایرانی ها جایگاه ویژه ای داره و اگه از انواع پلو و خورشتی كه علاوه بر سنتی بودنشون در بین همه شهرها شناخته شده است صرف نظر كنیم، بعضی از این غذاها خاص یك شهر و یك فرهنگ است و ممكن است برای شهر ها و فرهنگ های دیگه غذای جدیدی به حساب بیاد.قیمه ریزه نخودچی در گویش اصفهانی به قیمه زه نخودچی و گاهاً قرمزه نخودچی معروف است. یكی از غذاهایی است كه از تركیب گوشت و آرد نخودچی درست می شه، اما بر خلاف كوفته نخودچی كه برای تهیه اون از مقدار قابل توجهی گوشت استفاده می شه، نسبت آرد نخودچی و گوشت در قیمه ریزه نسبتاً برابر است و به همین خاطر در مقایسه با كوفته بافت نرمتری داره.نصف جهان در آشپزی ایرانی یدی طولانی داشته و غذاهای خوشمزه را در تاریخ خود داشته و دارد.
در طبقه بندی تغذیه ای، آرد نخودچی جزو حبوبات محسوب و از نخود تازه یا نخودچی بدون پوست و بی نمك تهیه می شود. بیشترین مصرف این آرد در صنعت شیرینی پزی و تفاوت عمده آن با سایر آردها از نظر مواد مغذی، نوع و اندازه نشاسته است. در تركیب نشاسته آرد غلات، مقدار آمیلوز و آمیلوپكتین، در سطح یكسانی است درحالی كه در آرد تهیه شده از حبوبات، میزان آمیلوز نسبت به آمیلوپكتین بیشتر است و نشاسته موجود در آن وقتی با آب حل می شود، حالتی ژله ای پیدا می كند.
رزش غذایی یك سوم لیوان آرد نخودچی، معادل یك واحد نان و غلات یا یك واحد گوشت (البته از نوع بسیار كم چرب) است و مصرف آن در صورتی كه بو داده و شور نباشد، به افرادی كه در جویدن حبوبات مشكل دارند، توصیه می شود. در این موارد آرد نخودچی جایگزین مناسبی برای حبوبات است و فرد می تواند با مصرف آن مواد مغذی مورد نیازش را دریافت كند. البته مقادیر مصرف، با توجه به نیازهای فردی و میزان انرژی دریافتی برای هر نفر متفاوت است.