مواد لازم:
۵۰۰ گرم گوشت چرخ كرده گوساله
۲۵۰ گرم آرد نخودچی
۱ عدد متوسط پیاز
۱ پیمانه آب ولرم
۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ طلایی
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۱ قاشق غذاخوری نعنا خشك
۱ قاشق مرباخوری زردچوبه
به میزان لازم نمك وفلفل
طرز تهیه:
۱.ابتدا پیاز داغ را به همراه رب گوجه ونمك وفلفل ونصف پیمانه آب روی حرارت قرار داده تا جوش بیاید ، مخلوط كرده تا رب كامل باز شود. حرارت را كم كرده به مدت ۱۰ دقیقه تا كمی غلیظ شود.
۲.گوشت را داخل دستگاه غذا ساز بریزید تا كامل له شود . پیاز رنده شده (رنده ریز) را به همراه نمك وفلفل وزردچوبه را اضافه كرده ورز داده سپس آرد نخودچی را اضافه كرده و بقیه آب را كم كم به آن اضافه كرده كاملاً ورز داده تا خمیر یكدستی درست شود.
۳. نعنا خشك پودر شده را اضافه كرده با مواد مخلوط نمایید . سپس دست را خیس كرده وبه اندازه توپهای اندازه گردو برداشته كامل گرد كرده و در سس آماده شده انداخته واجازه می دهیم كاملاً پخته وجا افتاده شود . این مرحله حدود یك ساعت زمان خواهد برد.
۴.دقت كنید كه در آخر این خوراك باید كمی آب داشته باشد تا زمان سرو زیر كفته ریزه ها ریخته شود.
منابع:پارسینه-بیتوته