كوفته نخودچی

طرز تهیه:
یكی از پیازها را رنده كنید و با گوشت مخلوط كرده و بعد از آن آرد نخودچی و تخم مرغ را اضافه كنید و خوب با هم مخلوط كنید. به ازای هر نفر باید یك تخم مرغ به مواد كوفته اضافه كنید.
سبزی ها را بعد از آن كه خوب شستید، ساتوری كرده و به همراه نمك و فلفل به بقیه مواد اضافه كنید. بعد از آنكه همه مواد را مخلوط كردید و خوب ورز دادید، بگذارید حداقل نیم ساعت بماند تا اصطلاحا خودش را بگیرد. سپس آن را در اندازه یك سیب یا پرتقال كوچك گرد كنید.
حالا باید پیازها را خرد كنید و داخل همان ظرفی كه قرار است، كوفته ها را بپزید، كمی تفت دهید و زردچوبه به آن اضافه كنید و بعد با دقت كوفته ها را در ته ظرف بچینید و دوباره كمی تفت دهید. اگر ظرف بزرگ نداشتید و مجبور شدید كه كوفته ها را روی هم قرار دهید، ظرف را تا بالا پر آب نكنید؛ چون احتمال وا رفتن كوفته ها بیشتر می شود. بعد از آن كه در ظرف را گذاشتید، شعله اجاق را كم كنید تا برای حدود دو تا سه ساعت كوفته تان حسابی مغز پخت شود. می توانید هویچ و سیب زمینی را هم پوست بكنید و در آب كوفته بریزید تا هم غذا خوش طعم تر شود و هم كوفته را با آنها تزئین كنید. اگر دوست دارید غذایتان خوش طعم تر شود می توانید بعد از به جوش آمدن غذا یك قاشق رب گوجه فرنگی هم به آن اضافه كنید. البته خود یزدی ها معمولا كوفته شان زرد رنگ است.
بعد از آنكه از پختن غذا مطمئن شدید، آن را در ظرف بپیچید و با همان هویج و سیب زمینی آب پز شده و برگ جعفری تزئین كنید.
نوش جان!
نكات:
۱- بعد از آن كه مواد كوفته را با هم مخلوط كردید خوب ورزش دهید تا خودش را بگیرد.
۲- یزدی های قدیمی به جای آرد نخودچی از نخود یا لپه خام استفاده می كردند. آن را از روز قبل خیس می كردند، بعد آن را له كرده و در كوفه می ریختند.
منابع:سیتی پدیا-بیتوته