در كف قابلمه دو قاشق روغن و یك استكان آب بریزید و اگر تمایل دارید ته دیگ تان رنكی باشد مقداری زعفران درون قابلمه بریزید و هم بزنید تا روغن و زعفران با یكدیگر تركیب شوند سپس مقداری برنج ته قالب بریزید و با پشت قاشق برنج را صاف كنید و باقی مانده برنج را روی ته دیگ بریزید و یك استكان آب و روغن نیز روی برنج ریخته سپس درب قابلمه را ببندید و شعله گاز را زیاد كنید.
بعد از اینكه بخار برنج بلند شد دم كنی را روی درب قابلمه قرار دهید و شعله گاز را كم كنید.
در مرحله بعدی دستور تهیه زرشك پلو با مرغ زرشك پاك شده را درون ظرفی كوچك به مدت ۵ دقیقه خیس كنید تا اگر زرشك شن ریزه دارد به خوبی تمیز شود و بعد از گذشت ۵ دقیقه زرشك را درون آبكش بریزید و خلال بادام و خلال پسته را هم بشویید و درون مقداری كره خلال بادام و خلال پسته را به مدت چند دقیقه تفت دهید تا فقط بوی كره بگیرد سپس ظرف را از روی حرارت گاز بردارید. زرشك را هم درون مقداری كره بریزید و روی حرارت ملایم زرشك را كمی تفت دهید سپس یك قاشق غذاخوری زعفران دمكرده نیز به زرشك بیفزایید و شعله گاز را خاموش كنید.
در مرحله بعدی طرز تهیه زرشك پلو با مرغ بعد از اینكه خورشت مرغ و برنج پخته شدند درون ظرفی مناسب ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم كرده بریزید سپس كره و یك كفگیر برنج را به زعفران اضافه كنید و مخلوط زعفران و برنج را هم بزنید تا برای روی برنج آماده شود و برنج مجلسی را به دلخواه و سلیقه شخصی تان به كمك زرشك و برنج زعفرانی و خلال بادام و خلال پسته تزیین كنید و خورشت مرغ را هم درون ظرفی مناسب بكشید و در كنار زرشك پلو آن را سرو نمایید. در صورت تمایل می‌توانید برای تزیین كردن زرشك پلو با مرغ از روش‌های تزیین زرشك پلو با مرغ استفاده نمایید.
نكات طلایی برای پخت بهتر زرشك پلو با مرغ
برای طرز تهیه خورشت مرغ می‌توانید كف قابلمه را با یك شاخه كرفس خرد شده و یك عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده و مقداری پیاز ریز خرد شده بپوشانید سپس مرغ‌های تكه شده را روی این مواد قرار دهید و نمك و فلفل و زعفران و رب را روی تكه‌های مرغ بریزید و درب قابلمه را ببندید تا مرغ‌ها طعم دار و پخته شوند.
برای پخت خورشت مرغ در صورت تمایل می‌توانید فلفل دلمه‌ای را اضافه كنید و یا آن را حذف نمایید.
در صورت تمایل می‌توانید در هنگام تفت دادن زرشك یك قاشق غذاخوری شكر به آن اضافه كنید.
زرشك را با آب داغ و یا گرم خیس نكنید، زیرا رنگ آن از بین می‌رود.
اگر تمایل دارید در دستور پخت زرشك پلو با مرغ از ران و سینه مرغ استفاده كنید بهتر است ابتدا سینه‌ها را در كف قابلمه بچینید سپس ران‌ها را روی سینه‌ها قرار دهید، زیرا مدت زمان پخت ران از سینه كمتر است.
خورشت مرغ باید بعد از پخت آبدار و غلیظ باشد و در زمان سرو می‌توانید سس مخصوص خورشت را درون ظرفی جداگانه بریزید.
منابع:پارسینه-افق كوروش