شیرینی نخودچی اصالتی قزوینی دارد و میل كردن آن در كنار چای در روزهای عید بسیار محبوب و پرطرفدار است.
مواد لازم
آرد نخوچی مرغوب و تازه: ۲۵۰ گرم
پودر قند الك شده: ۱۵۰ گرم
روغن: ۱۲۵ گرم (بهتر است نصف روغن جامد و نصف دیگر روغن صاف قنادی باشد)
هل پودر شده: ½ قاشق چایخوری
زعفران ساییده شده: ۱ قاشق مرباخوری
پودر پسته یا پودر گل محمدی یا خلال پسته: به مقدار دلخواه
طرز تهیه
برای درست كردن شیرینی نخودچی زعفرانی در فر باید ابتدا روغن جامد و روغن صاف قنادی كه با محیط هم دما شده‌اند را چند دقیقه با همزن برقی یا دستی بزنید.سپس پودر قند الك شده را به روغن اضافه كنید و باز هم بزنید. ۵ دقیقه زمان برای این هم زدن كافی است. بعد از هم زدن پودر قند و روغن باید یك مایه یكدست داشته باشید. هل پودر شده و زعفران سابیده شده را به این مایه اضافه كنید و باز هم بزنید. هل و زعفران را خودتان با آسیاب پودر كنید تا عطرشان از بین نرود.
حالا نوبت اضافه كردن آرد نخودچی الك شده است. بهتر است آرد نخودچی را چند بار الك كنید تا گوله نشود و خمیر شیرینی یكدست شود. خمیر را به مخلوط روغن و پودر قند اضافه كنید و با همزن خوب هم بزنید.
خمیر را كمی ورز دهید. خمیر شیرینی نخودچی را نباید زیاد ورز بدهید چون هم روغن پس می‌دهد و هم باعث شكنندگی شیرینی‌ها می‌شود.
خمیر را به مدت ۵ الی ۶ ساعت در یك كیسه فریزر بگذارید و در یخچال بگذارید تا خمیر خوب برسد. شیرینی‌پزهای حرفه‌ای گاهی یك شب تا صبح به خمیر استراحت می‌دهند. اما همان ۵ الی ۶ ساعت هم كفایت می‌كند. فر را روشن كنید و روی درجه۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم كنید.
روی سطح كارتان مقداری آرد سفید بپاشید و خمیر را با وردنه روی آن باز كنید. ضخامت خمیر باید ۲ سانتی‌متر باشد. اگر روی خمیر یك سلفون بكشید و سپس با وردنه باز كنید خمیر كمتر ترك می‌خورد.
خمیر را قالب بزنید. روی سینی فر كاغذ روغنی بگذارید و شیرینی نخودچی زعفرانی را روی كاغذ روغنی بچینید. روی شیرینی‌ها را با خلال پسته، پودر پسته یا پودر گل محمدی تزیین كنید و سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. بعد از این‌كه رنگ شیرینی‌ها طلایی شد سینی را از فر خارج كنید.صبر كنید شیرینی‌ها سرد شوند و سپس در ظرف مورد نظر بچینید. اگر شیرینی‌های گرم را در دست بگیرید خرد می‌شوند پس اجازه دهید خوب خنك شوند و سپس در ظرف بچینید.
اگر فر ندارید و می‌خواهید شیرینی نخودچی زعفرانی بدون فر درست كنید به ترتیب زیر عمل كنید:
آرد نخودچی مرغوب را چند بار الك كنید. آرد را داخل تابه‌ای با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. وقتی كه بوی آرد بلند شد و رنگ آرد كرم رنگ شد شعله را خاموش كنید. اجازه دهید آرد سرد شود.
هل و شكر را آسیاب كنید تا به صورت پودر در بیایند. می‌توانید از پودر قندی كه لطیف است و چند بار الك شده هم استفاده كنید. بهتر است از هل آسیاب شده استفاده نكنید و خودتان هل را آسیاب كنید تا عطر خوش آن حفظ شود.
كره را روی شعله ملایم گاز آب كنید. كره نباید داغ شود پس بهتر است آن را به روش بنماری آب كنید (در مورد روش بنماری این‌جا گفته‌ایم). حالا شكر، هل و كره را به آرد نخودچی تفت داده شده و سرد شده اضافه كنید و با دست خوب مخلوط كنید تا به شكل خمیر در بیاید. سپس خمیر آماده شده را روی سطحی صاف كه كاغذ روغنی قرار دادیم به قطر ۲ سانت پهن میكنیم و با قالب‌های دلخواه شكل بدهید . روی خمیرها را هم با كمی زعفران یا گلاب مرطوب كنید و با خلال یا پودر پسته تزیین كنید.
منبع:افق كوروش
