آبگوشت كرمانشاهی

آبگوشت كرمانشاهی یا آبگوشت گوجه سبز از غذاهای محلی و سنتی كرمانشاه است كه عمده تفاوت آن با آبگوشت ساده در طعم ترش آن است كه به دلیل وجود گوجه سبز ایجاد می شود.فصل بهار با نوبرانه‌های گوجه ‌سبز همراه است. متخصصان تغذیه بر این عقیده‌اند كه گوجه سبز افزون بر طعم خوشمزه، ارزش غذایی هم دارد.این میوه غنی از ویتامین C، اسید‌مالیك و اسید سیتریك است، اما توجه داشته باشید مصرف زیاده از حد گوجه سبز باعث نفخ معده می‌شود.
ارزش غذایی ۱۰۰ گرم گوجه سبز:
كربوهیدرات ۸.۵۱ گرم، چربی ۲.۸۴ گرم، پروتئین ۱.۶ گرم، فیبر خام ۰.۵ درصد.
با مصرف ۱۰۰گرم گوجه سبز، ۵ درصد ویتامین آ، ۲.۱ درصد ویتامین ب ۱ (تیامین)، ۱.۹ درصد ویتامین ب ۲(ریبوفلاوین)، ۲.۸ درصد نیاسین، ۱۳ درصد ویتامین ث، ۵.۱‌ درصد كلسیم، ۲.۲ درصدفسفر، ۵ درصدآهن و ۳.۶ درصد پتاسیم مورد نیاز در روز تامین می‌شود.
گوجه سبز باعث تعادل اسید و باز در جریان خون می‌شود، از این رو می‌تواند در درمان حالت اسیدی خون مفید باشد. این میوه اثرات قابل‌توجهی در جلوگیری از بیماری‌هایی مانند چربی خون بالا، پیری سلول وسرطان دارد. اسید بنزوئیك، تركیبی است كه خاصیت ضد میكروبی دارد. این ماده به طور طبیعی در گوجه سبز وجود دارد. همچنین، بعضی از تحقیقات بیانگر خاصیت ضدقارچی و ضدباكتریایی این میوه هستند. مطالعات نشان می‌دهد كه این میوه می‌تواند در درمان تومورها موثر باشد. همچنین به‌دلیل وجود اسید اسكوربیك (ویتامین ث‌)، برای افراد مبتلا به نقرس توصیه می‌شود.

مواد اولیه آبگوشت كرمانشاهی برای ۶ نفر:
پیاز: ۲ عدد
سیب زمینی: ۲ عدد
گوجه سبز: ۳۰۰ گرم
دنبه: ۵۰ تا ۱۰۰ گرم
گوشت آبگوشتی: ۴۰۰ گرم
حبوبات شامل نخود و لوبیا سفید: ۱ لیوان
لیمو عمانی: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
پودر سیر: ۲ قاشق مرباخوری
نعنا خشك: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
نمك: به میزان لازم
زعفران آبكرده و غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه آبگوشت كرمانشاهی:
ابتدا نخود و لوبیا را ۲ بار جوشانده و آبش را خالی می كنیم.
مقداری دنبه را داخل ظرف ریخته و آن را آب میكنیم. سپس پیاز را شسته و ۴ قسمت میكنیم و داخل دنبه تفت می دهیم و به آن مقداری زردچوبه اضافه می كنیم. گوشت را به مواد اضافه كرده و خوب تفت میدهیم و بعد با مقداری آب اجازه می دهیم مواد بپزد.
گوجه سبز را جداگانه با مقداری نمك می پزیم و از صافی رد میكنیم تا گوشت آن از هسته و پوست جدا شود.
بعد از پختن گوشت كمی از دنبه پخته شده را از غذا برمیداریم و آن را روی حرارت آب می كنیم و رب گوجه فرنگی را به آن افزوده و تفت می دهیم و بعد پیازهای غذا را از آن جدا كرده و به همراه نعنا خشك، پودر سیر، زعفران، گوجه سبز پوره شده، نمك و فلفل مخلوط كرده و خوب می كوبیم و به آبگوشت اضافه می كنیم. سیب زمینی ها را هم پوست كنده و به همراه لیمو عمانی شسته شده اضافه می كنیم و اجازه میدهیم غذا كاملا جا بیفتد.
نوش جان!
نكات:
۱- در صورت تمایل از مقدار بیشتری گوجه سبز در غذا استفاده كنید.
۲- توجه داشته باشید میزان دنبه نوشته شده جدا از میزان دنبه همراه با گوشت آبگوشتی است ولی اگر دوست ندارید غذا خیلی چرب شود از به كار بردن دنبه اضافی اجتناب كنید.
منابع:سیتی پدیا-بیتوته