آبگوشت مغزدار از غذاهای سنتی شهر تهران می باشد این آبگوشت با آبگوشت هایی كه در خانه درست می كنید فرق دارد . این آبگوشت را خیلی قدیم ها در تهران می پختند. تفاوت آن هم با آبگوشت های رایج امروزی به خاطر داشتن مغزها و همچنین آلو، سیب و قیسی است. بخورید و لذت ببرید.مغزها عموما حاوی فیبر هستند كه به كم كردن كلسترول مضر كمك كند، ویتامین E كافی را تامین كرده، و با نوعی اسید آمینه موجود در خود عروق خونی شما را سالم نگه می‌دارند و مانع از تجمع پلاك‌ها می‌شوند. اگر بتوانید عروق خونی خود را سالم نگه دارید، احتمالا كمتر متحمل رنج بیماری‌های مزمن خواهید شد. مغزها به طرزی باور نكردنی متضمن سلامت قلب هستند و به افراد مجوز عمری طولانی‌تر و زندگی پربارتری را می‌بخشد.
وقتی مغزها یا بادام زمینی را به رژیمتان اضافه می‌كنید، به یاد داشته باشید كالری زیادی دارند. آنچه باید درباره‌ی میزان چربی، پروتئین و فیبری كه با خوردن ۳۲ گرم مغز به رژیمتان اضافه می‌شود بدانید در ادامه آورده شده است. این اطلاعات تغذیه‌ای مربوط به مغزهای بوداده شده‌ی خشك می‌باشند، از بالاترین مقدار تا كمترین مقدار پروتئین لیست شدند، این اطلاعات طبق اعلان USDA Nutrient Database Standard Reference می‌باشد:
مواد لازم آبگوشت مغزدار :
بادام درختی: ۱۵ گرم چربی؛ ۶ گرم پروتئن؛ ۳ گرم فیبر
پسته: ۱۳ گرم چربی؛ ۶ گرم پروتئن؛ ۳گرم فیبر
گردو (خشك شده): ۱۸گرم چربی؛ ۴ گرم پروتئن؛ ۲ گرم فیبر
فندق: ۲۲گرم چربی؛ ۲ گرم پروتئن؛ ۲ گرم فیبر
مواد لازم برای آبگوشت مغزدار برای ۴ نفر :
گوشت آبگوشتی ۳۰۰ گرم
لوبیا سفید ۱/۴ پیمانه
مفز گردو ، مغز بادام ، مغز پسته و مغز فندق ۱/۲ پیمانه
قیسی ۴ عدد
آلو خورشی ۶ عدد
سیب درختی متوسط ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
زعفران آب شده ۳ قاشق سوپخوری
نمك و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت مغزدار :
ابتدا گوشت را شسته در سبد بگذارید تا آب آن كشیده شود. پیاز را بشویید، پوست آن را جدا كنید و به چهار تكه برش بزنید.
در قابلمه ای مناسب ۴ لیوان آب،گوشت و پیاز را بریزید تا پخته شوند.
لوبیا سفید را از قبل در ظرفی به مدت نصف روز بریزید تا خیس بخورد. سپس لوبیا را آبكش كنید. وقتی گوشت نیم پز شد لوبیا را اضافه كنید تا كاملا پخته شود.
مغز گردو، بادام، پسته و فندق را در آب بگذارید تا بتوانید پوست آنها را به راحتی جدا كنید.
سپس چهار مغز را بیفزایید و حدود نیم ساعت بگذارید با حرارت زیاد تا مواد كاملا بجوشد به میزان لازم نمك و فلفل هم اضافه كنید.
سیب درختی را بشویید و خرد كنید. قیسی، آلو خورشی و سیب را اضافه و حرارت را كم كنید تا كاملا مواد پخته شود و غذا جا بیفتد.
حرارت را خاموش كنید و زعفران دم كرده را هم اضافه كنید و هم بزنید.
فوت و فن :
اگر می خواهید عطر و رنگ زعفران بیشتر به خورد غذا برود، چند دقیقه قبل از اینكه حرارت اجاق گاز را خاموش كنید، زعفران را اضافه كنید و هم بزنید.
