خورش سیر و انار مازندران

خورش سیر و انار یكی از خورش های سنتی استان مازندران است كه در ادامه آموزش پخت آن را با هم می آموزیم.انار از سالم‌ترین و بهترین میوه‌های روی زمین است و تركیبات مفید متفاوتی نسبت به دیگر میوه‌ها دارد. تحقیقات نشان داده است كه انواع انار ترش و شیرین و محصولات آن‌ها مانند رب انار، آب انار و حتی پوست انار و هسته انار خواص بسیار زیادی برای بدن دارند. می‌توان با مصرف این میوه بدن را در برابر خیلی از بیماری‌ها مقام‌تر كرد.پوست انار ضخیم و خارق‌العاده است، اما درون این پوست ضخیم آن صد‌ها دانه ظریف و خوشمزه یاقوت مانند قرار گرفته است. هر كدام از این دانه‌ها دارای خواص شگفت‌انگیزی هستند كه انار را به یك میوه خاص تبدیل كرده است.

یك لیوان انار دان كرده (حدود ۱۷۴ گرم) دارای:
فیبر: ۷ گرم
پروتئین: ۳ گرم
ویتامین C: ۳۰ درصد
ویتامین K: ۳۶ درصد
فولات: ۱۶ درصد
پتاسیوم: ۱۲ درصد
دانه‌های انار بسیار شیرین هستند البته اگر رسیده و تازه باشند. هر یك لیوان دانه انار حدود ۲۱ گرم قند دارد و كالری آن حدود ۱۴۴ كالری می‌شود. علاوه بر این انار دارای تركیبات قوی است كه خواص دارویی دارد. درون انار دو ماده وجود دارد كه در واقع اكثر خواص انار را مدیون آن دو ماده هستیم.
پونیكالاجین (Punicalagin)
این ماده یك آنتی‌اكسیدان بسیار قوی است كه هم در آب آنار و هم در پوست آن پیدا می‌شود. آنتی‌اكسیدان‌های این ماده آنقدر زیاد است كه باعث شده آب انار ۳ برابر بیشتر از نوشیدنی‌هایی مانند آب انگور و چای سبز آنتی‌اكسیدان فعال داشته باشد. همین آنتی‌اكسیدان و البته موارد دیگر باعث می‌شود كه خواص آب انار و البته خواص پوست انار هم بسیار زیاد باشد.
پونیسیك اسید (Punicic acid)
این اسید درون روغن هسته انار یافت می‌شود و جزو اسید‌های چرب اصلی دانه‌های انار است. این ماده یكی از اسید‌های چرب امگا ۶ است.