حلوا شیری زعفرانی در میان انواع و اقسام حلواهای ایرانی و عربی از جمله شیرینی‌ها و دسرهای محبوب در تمام فصول سال به خصوص در ماه مبارك رمضان است. ظاهرا برای نخستین بار شیرازی‌ها آن را پخته‌اند و پس از آن شهر به شهر رفته و به محبوبیت رسیده است. تفاوت حلوا شیری با حلوا معمولی این است كه به جای طبخ با آب با شیر درست می‌شود.
مواد لازم
شیر پر‌چرب دو لیوان
آرد نانوایی (ترجیحا آرد نان سنگك) ، آرد سفید یا آرد قنادی یك لیوان
شكر ۲/۱ لیوان تا یك لیوان ( با همان لیوانی كه شیر را پیمانه می‌كنید، شكر را هم پیمانه كنید)
روغن مایع یا روغن حیوانی یك لیوان
كره ۵۰ گرم
گلاب یك لیوان یا نصف لیوان (بستگی به ذائقه شما دارد)
پودر هل یك قاشق چایخوری ( به جای پودر هل می‌توانید از عرق هل استفاده كنید)
زعفران به میزان دلخواه
طرز تهیه
ابتدا آرد را روی شعله خیلی ملایم و به آرامی تفت می‌دهیم. هنگام تفت دادن آرد مرتب آن را به هم بزنید تا یكنواخت تفت داده شود و بوی خامی آن هم گرفته شود. دقت كنید كه تمام ذرات آرد یكنواخت تفت بخورد و نسوزد. بعد ازاین‌كه رنگ سفید آرد به رنگ كرم تبدیل شد شعله را خاموش كنید (رنگ آرد نباید خیلی تغییر كند چون طعم تلخی به خودش می‌گیرد) مدت زمان لازم برای تفت دادن آرد روی شعله خیلی ملایم، طولانی است و ممكن است حتی نیم ساعت یا بیشتر هم طول بكشید، پس باید در این مرحله صبور باشید. در مرحله بعد آردهای تفت داده شده را با الك صاف می‌كنیم تا در هنگام پختن حلوا گوله نشود و حلوایی یك‌دست داشته باشیم.
بعد از الك كردن آردها روغن را اضافه می‌كنیم. توجه داشته باشید كه اگر از روغن مایع استفاده می‌كنید كره را هم به آردها اضافه كنید، در غیر این‌صورت اگر از روغن حیوانی برای طبخ حلوا استفاده می‌كنید، كره را حذف كنید. بعد از اضافه كردن روغن باز هم آردها را كمی با روغن تفت دهید و سپس زیر شعله را خاموش كنید.
برای درست كردن شربت یا همان تركیب شیر و شكر ، ابتدا دو لیوان شیر را مدتی روی شعله ملایم گرم كنید. بعد از گرم شدن شیر، یك لیوان یا نصف لیوان شكر( اگر حلوای كم شیرین می‌پسندید) به شیر اضافه كنید و آن‌قدر هم بزنید تا شیر و شكر با هم مخلوط شوند.
در مرحله بعد یك قاشق چایخوری پودر هل یا كمی عرق هل،یك یا نصف لیوان گلاب و زعفران به مقدار دلخواه را به این شربت اضافه كنید. بعد از این‌كه شربت خنك شد آن را به تركیب آرد و روغن تفت داده شده اضافه كنید و آن‌قدر هم بزنید تا حلوا از كف ظرف بلند شده و صاف و یك‌دست شود. اگر حلوا سفت شده بود كمی روغن مایع به آن اضافه كنید تا لطیف‌تر شود.
حلوا شیری را در ظرف دلخواه‌تان بكشید و با خلال پسته و بادام تزیین كنید.
نكات طلایی پخت حلوا شیری زعفرانی
می‌توانید آرد را قبل از تفت دادن و به صورت خام الك كنید.
برخی ترجیح می‌دهند از شیر‌نارگیل به جای شیر معمولی استفاده كنند كه موردی ندارد و طعمی نارگیلی به حلوا شیری می‌دهد.
هر چه بیشتر آرد را تفت دهید رنگ حلوا تیره‌تر می‌شود.
برای تهیه حلوا شیری از شیر‌خشك كودك استفاده نكنید زیرا طعم مطلوبی به حلوا شیری نمی‌دهد.
ارزش غذایی حلوا شیری زعفرانی
شیر: اصلی‌ترین ماده در تهیه حلوا شیری «شیر» است. از شیر به عنوان كامل‌ترین ماده غذایی و مهم‌ترین منبع فسفر و كلسیم برای بدن است. از سوی دیگر قند شیر كه «لاكتوز» نام دارد به اندازه یك سوم نیشكر، شیرینی دارد. لاكتوز از جمله قندهایی است كه سبب چاقی نمی‌شوند و به دلیل دیر‌هضم بودن برای مبتلایان به دیابت هم ضرر ندارد. از سوی دیگر چربی موجود در شیر از جمله چربی‌های زود‌هضم است كه نقش عمده‌ای در تولید انرژی لازم برای بدن دارند. چربی شیر به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب ضروری از جمله چربی‌های مفید به خصوص برای رشد و نمو كودكان است.
بد نیست بدانید شیر منبعی غنی از ویتامین‌های مختلف است. در شیر ۱۲ ویتامین محلول در آب و ۴ نوع ویتامین محلول در چربی وجود دارد كه این میزان ویتامین محلول در چربی در شیرهای كم‌چرب كمتر یافت می‌شود. اصلی‌ترین ویتامین‌های موجود در شیر عبارتند از ویتامین‌های گروه B، ویتامین A و ویتامین D.
زعفران: یكی از دلایل طعم لذیذ حلوا شیری وجود ادویه «زعفران» در تركیب آن است. زعفران به عنوان یكی از گران‌قیمت‌ترین مواد خوراكی دنیا جدا از عطر و رنگی كه به غذا می‌بخشد، دارای خواص بی‌نظیری از نظر ارزش غذایی است.
از جمله خواص زعفران كه در دنیا به «طلای سرخ» شهرت دارد، كمك به بهبود عملكرد دستگاه تنفسی، بهبود عملكرد دستگاه گوارش، كاهش درد و التهاب، بهبود الگوی خواب، كاهش خونریزی، افزایش سلامت قلب، افزایش جریان خون، جلوگیری از دیابت، افزایش استحكام استخوان و بهبود عملكرد دستگاه ایمنی است. علاوه بر این «زعفران»، خواص شگفت‌انگیزی در پیشگیری از انواع سرطان به دلیل دارا بودن تعداد زیادی آنتی‌اكسیدان و نیز كاهش احتمال ابتلا به افسردگی و اضطراب دارد.
منبع:افق كوروش
