طرز تهیه
طرز پخت كباب تابه ای بسیار ساده است. ابتدا با رنده متوسط پیاز رنده كنید كه خیلی آب نشود، آب پیاز را بگیرید و در یك ظرف جداگانه نگه دارید. پیاز را با گوشت چرخكرده مخلوط گوسفند و گوساله یا چرخكرده سینه مرغ مخلوط كنید. جعفری، نمك، فلفل و زعفران دم كرده را به این مخلوط اضافه كنید و خوب ورز بدهید تا یك حالت چسبنده پیدا كند. در یك ماهیتابه نچسب كره یا روغن مایع یا هر روغنی كه ترجیح می‌دهید، بریزید، كباب‌تابه‌ای را به سیخ‌های چوبی بكشید و در ماهیتابه بچینید و روی آن‌ها سماق بپاشید. بهتر است برای هر كباب از دو یا سه سیخ چوبی استفاده كنید تا كباب از روی سیخ نریزید.
حرارت شعله باید متوسط باشد. در اواسط پخت گوجه و فلفل‌ها را كم به سیخ بكشید و كنار كباب‌ها بگذارید. سیخ‌ها را هر چند دقیقه به آرامی بچرخانید. اگر هم سیخ چوبی در دسترس ندارید كف ماهیتابه نچسب را با كره چرب كنید، مایه كباب را كف ماهیتابه بچینید و درب ماهیتابه را بگذارید. كمی كه گوشت خودش را گرفت با نوك یك چاقوی تیز، كباب‌ها را به اندازه دلخواه برش بزنید و آب پیاز را كه نگه داشته بودید روی گوشت بریزید. چند بار كباب‌ها را زیر و رو كنید و كمی كه سرخ شد و هنوز آبدار بود شعله را خاموش كنید. در كنار كباب تابه ای كمی سیب‌زمینی سرخ كرده بگذارید و با گوجه، فلفل و نان یا برنج سرو كنید.
نكته: كباب‌تابه ای را با سیب‌زمینی بخارپز هم می‌توانید میل كنید. برای این‌كار وقتی كباب تابه‌ای را با چاقو برش زدید سیب‌زمینی‌های حلقه شده را لابه لای كباب‌ها بچینید. برای این‌كه سیب‌زمینی‌ها خوب بپزند مقداری آب و رب گوجه فرنگی روی موادتان داخل ماهیتابه بریزید تا سیب‌زمینی‌ها حسابی مغزپخت شوند.
*می‌توانید كباب تابه ای را در فر هم درست كنید. طرز پخت كباب تابه‌ای در سینی فر به این صورت است كه ابتدا سینی فر را با روغن چرب كنید. تمام گوشت را كف سینی پهن كرده، به آن برش های هم اندازه داده، روی آن را كاغذ آلومینیوم بكشید و در فر بگذارید.
ابتدا با درجه حرارت ۲۵۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۲ دقیقه و بعد حرارت را كم كنید و ۴۰ دقیقه هم با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا كباب‌ها مغزپخت شوند.
بهتر است در مرحله آخر كمی كره و آبلیمو روی كباب ها بریزید تا طعم لذیذتری داشته باشد.
منبع:افق كوروش