لوبیا پلو از جمله محبوب‌ترین پلوهای ایرانی است كه همواره در طول تاریخ نه تنها از محبوبیتش كم نشده كه با طرز پخت‌های متنوع، لذیذتر و محبوب‌تر هم شده است.
مواد لازم لوبیا پلو با گوشت تكه‌ای برای ۶ نفر
گوشت مغز ران گوسفند یا گوشت راسته گوساله: ۵۰۰ گرم
لوبیا سبز: ۳۰۰ گرم
برنج: ۷ پیمانه
زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، پودر زنجفیل و نمك: به مقدار لازم
روغن: به میزان كافی
پیاز: یك عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۵ قاشق غذاخوری سر پُر ( می‌توانید از گوجه‌فرنگی هم استفاده كنید، در این صورت ۴ عدد گوجه فرنگی رنده شده را به همراه ۲ قاشق رب استفاده كنید)
زعفران دم كرده غلیظ: به میزان دلخواه
سیب زمینی برای ته‌دیگ: یك یا دو عدد
طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت تكه‌ای
برای درست كردن لوبیا پلو با گوشت تكه‌ای برنج را دو ساعت قبل از پخت در آب و نمك بخیسانید. گوشت گوسفند را به قطعات ریز تقسیم كنید (تكه‌های دو سانتی با قطر یك سانتی‌متر) و خوب بشورید و اجازه بدهید خشك شود. یادتان باشد اگر می‌خواهید لوبیا پلو كمی مجلسی‌تر به نظر بیاید می‌توانید تكه‌های گوشت را بزرگتر خرد كنید، اما واقعا لازم نیست و اگر می‌خواهید لوبیا پلو با گوشت قیمه ریزه درست كنید اندازه تكه‌های گوشت باید كوچك باشد. پیاز را ریز و ساطوری خرد كنید و كنار بگذارید. گوشت‌های ریز و قیمه شده را در مقداری روغن به تدریج سرخ كنید. منظور از به تدریج این است كه تمام گوشت را یك مرتبه در ماهیتابه نریزید. گوشت‌ها را كم‌كم به ماهیتابه اضافه كنید تا آب نیندازد و سفت نشود.
مدت زمان مورد نیاز برای تفت دادن گوشت نهایتا ۳ دقیقه است. پیازهای ساطوری خرد شده را تفت بدهید. صبر كنید تا پیازها سبك و رنگ‌شان كاراملی و سرخ شود. پیاز داغ آماده شده را به گوشت تفت داده شده اضافه كنید و خوب با هم هم بزنید. در مرحله بعد نمك، فلفل، زردچوبه، پودر زنجفیل و دارچین را به گوشت اضافه كنید. اگر از گوجه‌فرنگی تازه استفاه می‌كنید در این مرحله گوجه فرنگی‌های رنده شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه كنید و اجازه بدهید آب گوجه‌فرنگی كشیده شود. در یك ظرف جداگانه رب گوجه‌فرنگی را در مقداری روغن تفت بدهید تا مزه خامی رب گرفته شود. رب تفت داده شده را به مواد گوشت اضافه كنید و حدود یك دقیقه با هم روی شعله ملایم گاز بگذارید.
لوبیا سبز خرد شده و بلانچ شده را كمی در كره تفت بدهید. برای بلانچ كردن لوبیا سبز ۱ دقیقه زمان كافی است (بلانچ كردن یعنی در یك قابلمه آب را به جوش بیاورید و لوبیا سبز خرده شده را در آن بریزید، بعد از سه دقیقه لوبیا سبز را با آب كاملا سرد آبكش كنید). لوبیا سبز تفت داده شده را به مایه گوشت اضافه كنید.
یك ملاقه آب جوش به مایه گوشت و لوبیا اضافه كنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز حرارت ببیند. در یك قابلمه دیگر آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بپزید. وقتی كه دانه‌های برنج از وسط كمی حالت ترك خورده پیدا كرد، برنج را آبكش كنید. برای این‌كه لوبیا پلو شفته نشود برنج را كمی به اصطلاح «دون» آبكش كنید. كف قابلمه روغن بریزید، وقتی كه روغن داغ شد سیب‌زمینی‌های حلقه شده را كف آن بچینید. حالا روی سیب‌زمینی‌ها لایه لایه برنج و مایه گوشت و لوبیا را بریزید. لایه آخر باید برنج باشد. ۲۵ تا ۳۰ دقیقه برای دم كشیدن لوبیا پلو روی شعله ملایم گاز كافی است.
نكات مهم برای پخت لوبیا پلو با گوشت تكه‌ای
*برای تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت تكه‌ای بهتر است لوبیا سبز تازه و جوان استفاده كنید. اگر اهل لوبیا پلو باشید حتما از فصل بهار لوبیا سبزهای جوان را فریز كرده‌اید.
*اگر قبل از فریز كردن لوبیاها آن‌ها را بلانچ كنید بهتر است. اگر هم لوبیا سبز تازه استفاده می‌كنید در همان لحظه پخت بلانچ كنید.
*می‌توانید به جای پودر دارچین از چوب دارچین حین پخت گوشت استفاده كنید. اگر كمی زعفران غلیظ هم اضافه كنید طعم گوشت لذیذتر می‌شود.
*برای بوی بهتر لوبیا پلو مجلسی با گوشت تكه‌ای می‌توانید در هنگام دم كشیدن برنج كمی زیره به آن اضافه كنید. بعضی آشپزها هم كمی پودر گل‌سرخ به ادویه لوبیا پلو در هنگام سرخ كردن گوشت اضافه می‌كنند، شما هم امتحان كنید.
*حین دم كردن لوبیا پلو می‌توانید كمی زعفران دم شده غلیظ روی پلو بریزید.
*اگر می‌خواهید از گوشت چرخ‌كرده یا سویا برای پخت لوبیا پلو استفاده كنید به همین ترتیب عمل كنید و مایه گوشت چرخ‌كرده و لوبیا یا سویا و لوبیا را آماده كنید. بهتر است قبل از سرخ كرده سویا آن را در آب جوش بریزید و اجازه بدهید چند دقیقه قل بزند و سپس سویاها را آبكش كنید.
*اگر ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان را نمی‌پسندید یك ته‌دیگ لذیذ و متفاوت را امتحان كنید. كف قابلمه‌ای كه روغن ریخته‌اید، یك قاشق ماست چكیده و زعفران غلیظ را كه با هم مخلوط كرده‌اید بریزید و سپس برنج و مایه گوشت و لوبیا را لایه لایه اضافه كنید. طعم این ته‌دیگ ماست و زعفران بی‌نظیر است.
منبع:افق كوروش
