خورش نارنج آبی با مرغ یكی از خورش‌های قدیمی و بومی منطقه مازندران و به خصوص در مناطقی مثل تنكابن، كجور و كلاردشت است كه همزمان با فصل برداشت نارنج بازار پخت این خورش هم حسابی رونق پیدا می‌كند. این خورش كه ظاهری شبیه خورش فسنجان دارد به خاطر وجود گردو در تركیب آن غذایی لذیذ برای روزهای سرد زمستان است..مواد لازم برای ۵ نفرسیر تازه: ۲ بوتهگردو سابیده شده: ۳ قاشق غذاخوریآرد برنج: ۱ قاشق چایخورینارنج: ۵ عددنمك، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازمگوشت سینه مرغ: ۵۰۰ گرمروغن مایع: به میزان لازمآب: ۳ لیوانمدت زمان آماده سازی و پخت: ۱:۳۰ ساعت طرز تهیه خورش نارنج آبی با مرغ و گردوبرای تهیه این خورش لذیذ و خوشمزه ابتدا سیرها را رنده كنید. در یك ماهیتابه ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی شعله ملایم گاز گرم كنید. سپس سیرهای رنده شده را به روغن گرم شده اضافه كنید و كمی تفت دهید. نمك، فلفل سیاه و زردچوبه را هم به میزان دلخواه اضافه كنید و باز هم تفت دهید. حالا آرد برنج و گردو سابیده شده یا آسیاب شده را به سیرهای در حال تفت اضافه كنید.سیر، گردو و آرد برنج را كمی تفت دهید و سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. گوشت سینه مرغ را بعد از شستن به قطعات متوسط تكه تكه كنید و در قابلمه با كمی روغن تفت دهید. به محض این‌كه رنگ گوشت مرغ تغییر كرد و سفید شد مخلوط سیر، گردو و آرد برنج را به آن اضافه كنید و تمام مواد را با هم مقداری تفت دهید.در مرحله بعد ۳ لیوان آب به مخلوط فوق اضافه كنید و اجازه دهید خورش به مدت ۱ ساعت روی شعله ملایم گاز بپزد. حین پخت خورش درب قابلمه را كمی نیمه باز بگذارید تا گردو باعث سر رفتن خورش نشود.در فاصله پختن خورش، نارنج‌ها را به دو نیم تقسیم كنید، هسته نارنج‌ها را جدا كنید و سپس آب بگیرید. در این مرحله باید یك كار جالب انجام دهید. یك كفگیر آهنی كه در زبان محلی اهالی مازندران به آن «آهن كچه» می‌گویند را باید روی شعله گاز داغ كنید. كفگیر باید حسابی داغ و گداخته و قرمز شود. حالا كفگیر آهنی گداخته شده را در چندین مرحله در آب نارنج فرو كنید و درآورید. چند بار این كار را انجام دهید تا آب نارنج به رنگ آبی مایل به بنفش درآید.حالا آب نارنج آبی مایل به بنفش را در خورش در حال پخت بریزید و اجازه دهید تا خورش نارنج آبی با گوشت مرغ حسابی بپزد و جا بیفتد و گردوها به روغن بیفتند. خورش نارنج آبی با گوشت مرغ را با پلو سفید و سبزی خوردن یا چاشنی مورد علاقه‌شان میل می‌كنند.نكات مهم آشپزی خورش نارنج آبی با مرغ و گردو*خورش نارنج آبی را با گوشت گوسفند یا گوساله و حتی با دل و جگر مرغ هم طبخ می‌كنند. در صورت درست كردن این خورش با گوشت گوسفند یا گوساله مدت زمان پخت آن ۲ ساعت است.*اگر گوشت سینه مرغ دوست ندارید می‌توانید از ران مرغ استفاده كنید. در صورت تمایل گوشت بوقلمون هم طعم این خورش را لذیذ و خواستنی می‌كند.منبع:افق كوروش