سوپ لپه یكی از غذاهای محلی استان اصفهان می باشد. این سوپ به عنوان پیش غذا در رستوران های اصفهان سرو می شود. برای آموزش طرز تهیه سوپ لپه با ما همراه باشید:
لپه به طور كلی به دانه‌های جدا شده، پوست كنده و خشك شده حبوبات گفته می‌شود. آنچه كه در كشور ما تحت عنوان لپه شناخته شده و مصرف آن رایج است، لپه‌هایی است كه از نوعی نخود با نام نخود كفتری تهیه می‌شود. البته جالب است بدانید از دانه گیاهان دیگری، چون نخود فرنگی و نخود معمولی نیز لپه به دست می‌آید و همچنین لپه عدس، لپه لوبیا و لپه باقلا نیز وجود دارد. ارزش غذایی لپه نیز همانند دیگر حبوبات بسیار بالا بوده، رفع كم خونی، حفظ سلامت دستگاه گوارش، كاهش كلسترول خون و كاهش بیماری‌های قلبی – عروقی از خواص لپه و فواید مصرف آن است.لپه یا دال به دانه‌های جدا شده، پوست كنده و خشك شده حبوبات گفته می‌شود. لپه نخود كفتری از گروه گیاهان دو لپه‌ای است، بیشترین نوع لپه مصرفی در ایران است. برای تهیه لپه هر یك از بذور حبوبات، پس از جداسازی از غلاف‌هایشان در آب خیسانده می‌شوند تا پوستشان برداشته شود. بعد از برداشت پوست بذور با فشار‌های مكانیكی به دو نیم تقسیم می‌شوند و سپس خشك می‌شوند.
لپه در بین سایر حبوبات از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و می‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت باشد. لپه علاوه بر پروتئین، حاوی نشاسته هم هست. بدین ترتیب هم پروتئین بدن و هم انرژی مورد نیاز بدن را تامین می‌كند. جالب است بدانید كه لپه از منابع گیاهی كلسیم نیز هست به طوری كه با خوردن ۱۰۰ گرم از آن حداقل ۶۰ میلی‌گرم كلسیم تامین می‌شود، البته این مقدار جذب پایین‌تری دارد، اما برای آن‌هایی كه شیرو لبنیات نمی‌خورند یك عادت غذایی مناسب تلقی می‌شود.
نكاتی برای تهیه و پخت لپه
قبل از آماده‌سازی نخود‌های خشك برای پخت غذا، چه نخود كامل و چه لپه، هرگونه آلودگی و مواد اضافه‌ی همراه‌شان را پاك كنید. قبل از پخت نخود كامل لازم است آن را حداقل هشت ساعت در آب سرد خیس كنید، در حالی‌كه لپه به آماده‌سازی قبل از پخت نیاز ندارد. برای پختن لپه كافی است آن را در یك ظرف بریزید و سه فنجان آب به آن اضافه كنید. سپس اجاق را روشن كنید تا آب به جوش بیاید، آن‌گاه شعله را پایین بیاورید، و درِ ظرف را بگذارید و اجازه دهید با شعله‌ی كم به آهستگی حرارت ببیند.پختن نخود كامل معمولا یك ساعت به طول می‌انجامد، ولی لپه بعد از حدود نیم ساعت نرم می‌شود. ممكن است در ۱۵ دقیقه‌ی ابتدایی پختن لپه، روی سطح آب كف تشكیل شود كه می‌توانید به راحتی آن را با یك قاشق بردارید.
لپه نیز همانند سایر حبوبات دارای خاصیت نفاخ است، از این رو توصیه می‌شود قبل از مصرف مدتی خیسانده شده و سپس آب آن دور ریخته شود.
توصیه می‌شود افراد مبتلا به بیماری آسم، از مصرف لپه و سایر غذاهای نفاخ پرهیز كنند.
طرز تهیه سوپ لپه:
مواد لازم:
لپه: یك پیمانه
روغن: دو و نیم پیمانه
نمك: یك قاشق مرباخوری
آرد: دو قاشق سوپخوری
پیاز خرد شده: یك عدد
آب گوشت یا آب سبزی: شش پیمانه
نان سفید: به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
لپه را یك روز قبل از پخت خیس میكنیم سپس با همان آب روی شعله ملایم گذاشته و میپزیم. از روغن و آرد و پیاز یك سس خیلی غلیظ قهوه ای درست كرده، سس را به پوره لپه كه پس از پخته شدن از الك رد كرده ایم اضافه میكنیم. آب سبزی یا آب گوشت را كه آماده كرده ایم به آن اضافه میكنیم به طوری كه در حدود شش فنجان سوپ به دست آید. نمك و فلفل را به سوپ افزوده، دو مرتبه كمی میپزیم. نان سفید را در روغن كمی سرخ كرده، روی سوپ ریخته، سرو میكنیم.
منابع:باشگاه خبرنگاران جوان-سیتی پدیا