آبگوشت كلم قمری یكی از غذاهای محلی استان همدان است.غذاهای محلی همدان تنوع زیادی دارد و آبگوشت از جمله غذاهایی است كه طرفدار بسیاری دارد . آبگوشت غذایی است كه به دلیل وجود نخود و لوبیا و گوشت حاوی مقدار زیادی پروتیین می باشد .
دستور شماره یك
آبگوشت كلم قمری بدون كشك
مواد لازم:
گوشت گوسفندی ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم
نخود و لوبیا سفید دو سوم پیمانه
سیب زمینی ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
كلم قمری ترد و تازه ۱ عدد
ریحان خرد شده ۱ پیمانه
نمك و زردچوبه و فلفل به میزان لازم
نعناع خشك به میزان لازم
روغن زیتون به میزان لازم
طرز تهیه:
كلم قمری را پس از شستن به قطعات ریز به اندازه حبه قند خرد كرده و با ریجان خرد شده و كمی روغن تفت دهید.
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس كنید و با بقیه مواد روی شعله بگذارید تا پخته شود و در آخر نعناع خشك را در روغن زیتون ریخته و به آبگوشت اضافه كرده و نوش جان كنید.
آبگوشت از دیر باز یكی از غذاهای اصیل و خوشمزه و سالم ایرانی بوده و هست. متاسفانه این روزها بعضی خانواده‌ها فست فود را جایگزین این نوع غذاهای سالم كرده‌اند. نه تنها تهیه این غذا راحت و آسان می‌باشد بلكه از ارزش غذایی فراوانی برخوردار است و این غذا رابعنوان یك غذای كامل می‌توان محسوب كرد. این غذا كه نه تنها پروتئین و هیدرات كربن و چربی مورد نیاز بدن را تامین می‌كند چون معملاً ایرانی‌ها به همراه آن سبزی و یا پیاز و سالاد میل می‌كنند این امر موجب تامین ویتامین و مواد معدنی مورد نیاز بدن و موجب جذب هر چه بیشتر موادفوق می‌گردد.
دوستان عزیز من تمام چربی گوشت كه از نوع چربیهای اشباع شده می‌باشد را می‌گیرم و به جای آن با اضافه كردن روغن زیتون به نعناع برای روی آبگوشت استفاده می‌كنم. البته شما با توجه به نوع تغذیه می‌توانید به روش خود عمل كنید قبل از اینكه آبگوشت را از روی شعله بردارید مقداری از سیب زمینی را له كرده و در آب آن بریزید تا آب غلیظ تر و خوشمزه تر باشد هر چه آب آبگوشت كمتر باشد خوشمزه تر است
نكته‌ای كه در مورد انتخاب كلم قمری باید رعایت كنید این است كه كلم قمری ترد و نرم و بدون الیاف سفت و خشك باشد وبا این اوصاف وقتی پخته می‌شود شبیه به سیب زمینی شده ومیتوان آنرا با نخود و لوبیا و سیب زمینی با گوشت كوب كوبیده و در كنار گوشت بر سر میز غذا بگذارید.
دستور شماره دو
آبگوشت كلم قمری همراه با كشك و سیر
مواد لازم:
كلم قمری یك عدد
نخود یك پیمانه
عدس نصف پیمانه
سیب زمینی ۲ عدد
گوشت آبگوشتی ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
در صورت تمایل
كشك ۱ پیمانه
سیر ۲ حبه
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را با كمی روغن تفت داده سپس كلم قمری خرد شده را به آن اضافه كرده و كمی تفت دهید، سپس گوشت و نخود را به مواد بیفزایید. روی آن آب ریخته، روی شعله گاز قرار دهید تا كاملاً بپزد. پس از كوبیدن چربی آن با زردچوبه و فلفل آن را به آبگوشت اضافه كرده و البته در این غذا كشك و سیر می‌بایست با هم خوب مخلوط شده و كنار غذا میل می‌شود.
منابع:ویكی‌كتاب-سیتی پدیا
