قاتق بنه (آب بنه) یكی از خوراك های محلی استان كرمان است كه بسیار مغذی و پر خاصیت نیز می باشد.درخت بنه به لحاظ طبیعی بسیار دیر رشد می‌كند و از این رو قد كشیدن و بزرگ شدن آن مستلزم گذشت زمان و دور بودن از دسترس گیاهخواران می‌باشد و هر آنچه كه در حال حاضر در دامنه كوهستان جلوه می نماید، باقیمانده درختانی است كه تمام سختی ها را طی كرده اند و از تیشه هیزم شكننان به دور مانده اند كه آتش چوب بنه به خاطر تمیز سوختن و ماندگاری و دوام از كیفیت بسیار بالایی برخوردار است.
برگ درختان بنه علاوه بر استفاده جهت خوراك احشام، برای فرآوری پوست و تبدیل آن به مشك نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.دانه بنه كه آن‌را پسته كوهی نیز می‌مانمد، را روی خوشه‌هایی بر شاخه‌های تازه این درخت می‌توان مشاهده كرد كه دانه‌ها تقریبا كروی شكل (تقریبا عدس مانند) می‌باشند كه دارای پوسته‌ای چوبی و سخت می‌باشند كه مغز آن را در میان می‌گیرد و از این دانه ها در زمانی كه هنوز نرم هستند و پوسته آنها سخت نگردیده، جهت مصارف تهیه ترشی استفاده میكنند و هرگاه كه رسیده باشند جهت تهیه قاتق بنه مورد استفاده قرار می‌گیرند و یا مغز آن را به صورت جداگانه مصرف میكنند.
معمولا بنه ها بعد از رسیدن پسته ها و در اواخر تابستان می رسند و مردم بر همان سیاق قبل جهت جمع آوری بنه اقدام می كنند و پس از جمع آوری بنه ها و تمیز كردن آن ها و جدا كردن دانه های رسیده، دانه های بنه را در آب می شویند تا شیره و طعم تندی كه پوسته بنه دارد برطرف گردد و سپس این دانه های بنه را در آفتاب می ریزند تا كاملاً خشك شوند و جهت مصرف آماده گردند.
طرز تهیه قاتق بنه
برای تهیه قاتق بنه كه در زبان محلی ( سیر او بنه) خوانده می‌شود، دانه‌های بنه را با پوست كاملا خرد میكنند و به صورتی كه مغز دانه ها كاملا با پوسته دانه خرد شوند. بعد از خرد كردن مقدار مورد نیاز، دانه های بنه خرد شده بنه را داخل ظرفی می ریزند (معمولا از تغار استفاده می شود كه به لحاظ زبر بودن قسمت داخلی تغار، چنگ زدن بهتر خمیره به دست آمده امكان پذیر خواهد بود).
چنگ زدن و ساییدن خمیره حاصل از دانه های بنه را تا پیدا شدن چربی (آزاد شدن چربی موجود در هسته دانه های بنه) ادامه می دهند. بعد از این به آن آب اضافه می كنند تا قسمت های چوبی مربوط به دانه های بنه از سایر قسمت ها جدا شوند (قسمت های چوبی در ته ظرف باقی می مانند).
مایع به دست آمده را قاتق بنه می‌گویند كه آن را می‌توان كمی گرم كرده و همراه با مقدار دلخواه رب انار مخلوط كرده و با پیاز بر سر سفره نهاد تا نان كرنو و یا كماچ و یا نان تابه ای را در آن خرد كرده و با دست خوردن این قاتق عجب می چسبد.
خواص بنه یا پسته كوهی
بنه، مقوی كبد و طحال بوده و مسكن درد كمر، درد پشت و درد قولنج می‌باشد، ضمن آنكه بنه، ویتامین های آ و اقسام ب و د را دارد.
بخار پوست درخت بنه برای گریزاندن حشرات مؤثر است و در صنعت دارو سازی با صمغ آن پمادی درست میكنند كه از گزش پشه جلوگیری می‌كند.
برای كمر درد و دردهای مفصلی از روغن این گیاه استفاده می‌شود و كرمانی‌‌ها بنه را به نوعی تقویت كننده اعصاب می‌دانند.
منبع:سیتی پدیا
