خاگینه تبریزی یا به قول خود تبریزی‌ها «قیقاناخ» یكی از لذیذترین و پرطرفدارترین دسرهای منطقه آذربایجان شرقی به خصوص در مهمانی‌ها و مجالس رسمی است. خاگینه تبریزی را معمولا با چای یا قهوه و به عنوان میان وعده در مهمانی‌ها یا برای عصرانه میل می‌كنند. برای مغز خاگینه از انواع آجیل می‌توانید استفاده كنید هر چند خاگینه مجلسی معمولا با مغز پسته درست می‌شود.مواد لازمشكر: ۱ لیوانآب: ۱ لیوانپودر هل: ½ قاشق غذاخوریگلاب: ۲ قاشق غذاخوریزعفران آب كرده: به مقدار دلخواهتخممرغ: ۲ عددماست شیرین: ۲ قاشق غذاخوریآرد: ۲ قاشق غذاخوریبكینگ پودر: ۱/۴ قاشق چایخورینمك: نوك قاشق چایخوریوانیل: ۱ قاشق چایخوریمغز آجیل: به مقدار دلخواه شامل گردو خرد شده، خلال پسته یا خلال بادامپودر دارچین، پودر گل محمدی و پودر پسته: به مقدار دلخواه طرز تهیهبرای درست كردن خاگینه تبریزی زعفرانی مجلسی علیرغم اسم پرطمطراقش كار چندان سختی پیش رو ندارید. ابتدا یك لیوان شكر را با یك لیوان آب در یك قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا به دمای جوش برسد. وقتی كه مخلوط آب و شكر غلیظ شد و قوام پیدا كرد پودر هل، گلاب و زعفران را به این شهد اضافه كنید، هم بزنید و سپس بلافاصله شعله گاز را خاموش كنید تا عطر هل و گلاب و زعفران حفظ شود. اجازه دهید شهد به دست آمده كاملا سرد شود.در یك ظرف جداگانه دو عدد تخم‌مرغ را بشكنید و با همزن دستی یا برقی یا چنگال خوب هم بزنید. سپس ۲ قاشق غذاخوری ماست ،۲ قاشق آرد، بیكینگ پودر، نوك قاشق نمك، دو قاشق غذاخوری زعفران دم كرده و ۱ قاشق چایخوری یا بیشتر (به دلخواه) پودر وانیل اضافه كنید تمام مواد را خوب هم بزنید و با هم تركیب كنید. بهتر است آرد را به تدریج اضافه كنید و مرتب مایه را هم بزنید تا آرد گوله نشود. مایه به دست آمده باید كاملا صاف و یكدست باشد و بافتی شبیه فرنی داشته باشد. اگر بافت مایه از فرنی شل‌تر بود كمی دیگر آرد به آن اضافه كنید و خوب هم بزنید.برای این مقدار مواد كف یك ماهیتابه نچسب متوسط یا كوچك را با مقداری روغن چرب كنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز گرم شود (این مقدار مواد برای یك ماهیتابه كوچك است برای یك ماهیتابه بزرگ باید مقدار مواد دو برابر شود). ماهیتابه باید كاملا داغ شود، سپس نصف مایه خاگینه را كف ماهیتابه بریزید. درب ماهیتابه را چند دقیقه ببندید تا خاگینه كمی خودش را بگیرد. بعد از این‌كه خاگینه خودش را گرفت مغزهای آجیل مورد نظرتان را كه خرد كرده‌اید به مقدار دلخواه روی مایه بریزید. روی مغزها مقداری پودر دارچین، پودر گل محمدی و پودر پسته بپاشید، بقیه مایه را روی مواد داخل ماهیتابه بریزید و درب ماهیتابه را بگذارید تا خاگینه خودش را بگیرد. بعد از چند دقیقه كه خاگینه خودش را گرفت و رنگش طلایی مایل به سرخ شد آن را برگردانید تا سمت دیگر آن هم سرخ و برشته شود. بعد از سرخ شدن خاگینه آن را از ماهیتابه خارج نكنید. اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه در ماهیتابه بماند و در این فاصله درب ماهیتابه را هم بسته نگه دارید تا خاگینه نرم شود. در مرحله بعد روی خاگینه را با پودر نارگیل، پودر پسته و گل محمدی تزیین كنید و سپس شهد سرد شده روی خاگینه تبریزی زعفرانی مجلسی بریزید و اجازه دهید شهد كاملا به خورد خاگینه برود. خاگینه را به اشكال دلخواه برش بزنید و با چای، قهوه یا بستنی میل كنید.منبع:افق كوروش