شیر برنج از جمله غذاهای ساده و در عین حال كامل و مقوی و البته بین‌المللی است. می‌دانستید شیر برنج اصلا یك غذای اسطوره‌ای ایرانی است؟ از شیر برنج در شاهنامه به «شیر با» نام برده شده است. شیربرنج هم برای صبحانه مناسب است هم برای ناهار و شام و در اغلب كشورهای دنیا به خصوص روسیه و هند برای تمام وعده‌های غذایی بسیار محبوب و پرطرفدار است.مواد لازم برای ۲۰ نفربرنج نیم دانه: ۳ لیوانشیر پر چرب: ۱۴ لیترخامه صبحانه سبك: یك بستهشكر: ۳ قاشق غذاخوری سر پر(اضافه كردن شكر اختیاری است)خلال پسته: ۵ قاشق غذاخوریخلال بادام: ۵ قاشق غذاخورینمك: ۱ قاشق غذاخوریگلاب: ۱ استكانهل آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری طرز تهیهبرای درست كردن شیر برنج نذری مجلسی ابتدا باید برنج‌ها را خوب بشورید و سپس به مدت یك الی دو ساعت با مقداری نمك خیس كنید. بعد از این مدت آب روی برنج را خالی كنید و دوباره دو لیوان آب اضافه كنید و اجازه دهید برنج روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و حسابی له شود و وا برود. اگر برنج هنوز له نشده بود و دانه بود باز هم مقداری آب اضافه كنید. برنج برای شیربرنج باید له شده باشد و وا برود و آب برنج كاملا بخار شود. در نهایت باید یك برنج كاملا له و شفته داشته باشید. در مرحله بعد شیر پر چرب و یك بسته خامه صبحانه را به برنج اضافه كنید و هم بزنید.شعله گاز را زیاد كنید و زمانی كه شیربرنج به جوش آمد یك قاشق غذاخوری شكر (اختیاری) و یك قاشق غذاخوری هل اضافه كنید (اگر طعم هل را در غذا نمی‌پسندید آن را حذف كنید). مراقب باشید شیربرنج سر نمی‌رود. حالا دوباره شعله گاز را كم كنید تا شیر و برنج خوب با هم بپزند و شیربرنج حسابی جا بیفتد. بعد از اضافه كردن شیر، شیربرنج را مرتب باید هم بزنید كه ته نگیرد.زمانی كه غلظت شیربرنج به اندازه دلخواه رسید (باید بافتی شبیه شله زرد پیدا كند) در مرحله آخر یك استكان گلاب به آن اضافه كنید. وقتی كه شیربرنج كاملا جا افتاد و غلیظ شد (مثل شله زرد) نمك آن را اندازه كنید (اگر شیربرنج شیرین دوست دارید شكر آن را اندازه كنید) هم بزنید و از روی گاز بردارید. شیربرنج را زمانی كه هنوز داغ است در ظرف‌های مورد نظر سرو كنید چون وقتی شیربرنج كمی سرد شود یك لایه از چربی شیر روی آن تشكیل می‌شود و برای سرو كردن ظاهر خوبی ندارد. روی شیربرنج مجلسی را با خلال پسته و بادام، كشمش یا در صورت تمایل با میوه‌هایی مثل موز تزیین كنید.*اگر شیر برنج را ساده دوست دارید همین مراحل را طی كنید و هل، گلاب و خلال‌های پسته و بادام را حذف كنید. شیربرنج ساده را هم با نمك یا شكر می‌توانید خوش طعم كنید.*شیربرنج را زمانی كه هنوز داغ است در ظرف‌های مورد نظر سرو كنید و اجازه دهید سرد شود یا به همان صورت میل كنید. اگر شیربرنج را بعد از سرد شدن سرو كنید شیربرنج آب می‌اندازد. اگر هم شیربرنج را سرد دوست دارید اجازه دهید در دمای اتاق خنك شود و سپس در یخچال بگذارید تا خنك شود. به این ترتیب شیربرنج آب نمی‌اندازد.*برای درست كردن شیربرنج مجلسی از شب قبل خلال پسته و بادام را در شكر و گلاب یا فقط گلاب خیس كنید تا حسابی طعم بگیرند. برخی برنج را هم از شب قبل به جای آب در گلاب خیس می‌كنند.*برای درست كردن شیربرنج حتما از برنج مرغوب ایرانی استفاده كنید. اگر از برنج نیم دانه استفاده نمی‌كنید برای له شدن برنج به مقدار بیشتری آب نیاز دارید. اگر هم از برنج نیم دانه استفاده می‌كنید از نوع مرغوب استفاده كنید.*اگر شیربرنج را با شكر می‌پسندید به هیچ وجه در مراحل پخت نمك به آن اضافه نكنید و برعكس اگر شیربرنج را با نمك می‌پسندید اصلا شكر به آن اضافه نكنید.*اگر شیربرنج را رژیمی درست می‌كنید خامه را حذف كنید اگر چه اضافه كردن خامه طعم شیربرنج را لذیذتر و بافت آن را كرمی و لطیف می‌كند.*اگر طعم دارچین را در شیربرنج می‌پسندید در هنگام پخت یك عدد چوب دارچین به شیربرنج اضافه كنید و بعد از پختن شیربرنج چوب دارچین را از آن خارج كنید.*شیربرنج یك غذای بسیار مفید برای افزایش وزن كودكان و افرادی است كه مشكل كمبود وزن دارند. علاوه بر این شیربرنج توان جسمی و جنسی را افزایش داده، به بهبود وضعیت خواب كمك و پوست را خوش رنگ و باز می‌كند.*برای درست كردن شیربرنج مجلسی می‌توانید از شیرعسلی هم استفاده كنید. به این ترتیب میزان شكر را با توجه به ذائقه كمتر كنید و خامه را هم حذف كنید چون شیرعسلی هم بافت خامه را دارد و هم شیرین است.*شیر برنج ساده را با عسل یا مربا و نان میل كنید.منبع:افق كوروش