طرز تهیه
برای درست كردن خورش بامیه مجلسی ابتدا پیاز را ریز خرد و با كمی روغن تفت دهید تا سبك و طلایی شود. گوشت گوسفند خرد شده و شسته شده را به پیازها اضافه كنید و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. ادویه شامل فلفل و زردچوبه و در صورت تمایل كمی ادویه كاری به گوشت اضافه كنید و كمی دیگر تفت دهید تا طعم خامی ادویه‌ها گرفته شود.
گوجه فرنگی‌ها را رنده كنید و به گوشت و پیاز اضافه كنید. وقتی كه آب گوجه فرنگی گرفته شد رب گوجه را هم اضافه كنید و خوب هم بزنید. وقتی كه رب هم سرخ شد به مواد خورش بامیه آب جوشیده گرم اضافه كنید. مقدار آب باید به حدی باشد كه روی گوشت را یك بند انگشت بپوشاند.
شعله گاز را كم كنید و اجازه دهید مواد خورش بامیه روی شعله ملایم گاز بپزد. در این فاصله بامیه‌های شسته شده را كمی تمیز كنید. لازم نیست ساقه بالای بامیه را از ته ببرید چون در این صورت بامیه‌ها له و وارفته می‌شوند، شیره بامیه داخل خورش ریخته می‌شود و خورش لیز می‌شود. بامیه‌ها را در مقداری روغن سرخ كنید و وقتی كه رنگ سبز بامیه كمی برگشت شعله گاز را خاموش كنید.
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش، بامیه‌ها را به خورش اضافه كنید و اجازه دهید تا خورش خوب جا بیفتد و كم آب شود. خورش بامیه یك خورش كم آب است آن را با نان برشته یا برنج و به همراه سبزی خوردن، ترشی یا سالاد شیرازی میل كنید.
نكات مهم طرز تهیه‌ی خورش بامیه مجلسی
*بامیه‌ها را در همان ۳۰ دقیقه پایانی پخت همراه با نمك اضافه كنید چون بامیه‌ها خیلی زود می‌پزند و در غیر این صورت خورش بامیه شما له و وارفته می‌شود.
*نمك را از ابتدا به خورش اضافه نكنید چون هم باعث می‌شود گوشت دیرتر پخته شود و هم ممكن است رب گوجه فرنگی كمی شور باشد و خورش شور می‌شود.
*در طرز تهیه‌ی خورشت بامیه مجلسی با گوشت مرغ به همین ترتیب عمل كنید و بعد از تفت دادن تكه‌های مرغ، گوجه فرنگی و رب را اضافه كنید.
*برخی به خورش بامیه لپه هم اضافه می‌كنند. در این صورت لپه‌ها را جداگانه بپزید و در اواسط پخت خورش به آن اضافه كنید.
*خورش بامیه را با گوشت چرخكرده قلقلی هم می‌توانید درست كنید. برای این كار به همان روش معمول گوشت قلقلی را طعم‌دار كرده و تفت دهید و سپس به پیاز و گوجه فرنگی تفت داده شده اضافه كنید. به خورش آب اضافه كنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد و غلیظ شود و در نیم ساعت پایانی بامیه‌های تفت داده شده را اضافه كنید. خورش بامیه با این روش در كمتر از یك ساعت پخته و آماده است.
*برای درست كردن خورش بامیه مجلسی جنوبی به جای رب گوجه فرنگی از تمبر و البته برای طعم دادن به خورش از یك بوته سیر در ازای این مقدار مواد استفاده می‌كنند. در این صورت ابتدا گوشت گوسفند یا مرغ را با پیاز، یك بوته سیر رنده شده و گوجه فرنگی به همان ترتیب تفت دهید سپس خورش را بپزید. در نیم ساعت پایانی پخت تمبر هندی را كه در آب خیس كرده و از صافی رد كرده‌اید همراه با بامیه‌ها به خورش اضافه كنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد و غلیظ شود.
*بهتر است برای درست كردن خورش بامیه از بامیه‌های ریز و كوچك استفاده كنید تا خورش بهتر جا بیفتد و غلیظ‌تر شود.
*بد نیست بدانید كه بامیه هم فشار خون را تنظیم می‌كند و هم سبب كاهش كلسترول می‌شود. علاوه بر این بامیه سرشار از فیبر است و به همین دلیل یك غذای به شدت سیر كننده و لاغر كننده است. بامیه قند خون را كاهش می‌دهد به همین خاطر برای افرادی كه دیابت دارند بسیار مفید است (البته مراقب تداخل عمل آن با داروهای كاهنده قند خون باشید). بامیه برای افرادی كه از یبوست رنج می‌برند بسیار مفید و درمان كننده است. بامیه سرشار از اسید فولیك، ویتامین A و ویتامین C و به همین دلیل یك ماده غذایی ضد افسردگی و ضد استرس است.
منبع:افق كوروش