خورش گیلاخه یكی از خورش های سنتی استان كردستان است كه به دلیل رویش گیاه گیلاخه در استان كردستان در این منطقه طبخ و سرو می گردد. گیاه گیلاخه از دو قسمت پیازچه و برگ تشكیل شده كه پیازچه آن منبع غنی فیبر می باشد.مواد لازم جهت تهیه خورش گیلاخه:پیاز: یك عدد متوسطگیلاخه: نیم كیلوگرمگوشت قرمز: نیم كیلوگرملوبیا قرمز: یك فنجانلیمو امانی: ۵ عددزردچوبه و نمك و روغن: به میزان لازمتره خان (یا جعفری و گشنیز): اگر سبزی ساطوری شده تر بود یك و نیم لیوان و اگر خشك بود سه چهارم لیوان طرز تهیه خورش گیلاخه:ابتدا پیاز خلال شده را با زردچوبه و نمك كمی تفت می دهیم. سپس گوشت قطعه شده را افزوده و مقداری با هم سرخ می كنیم. چند لیوان آب جوش افزوده و لیمو امانی ها را كه با چنگال سوراخ شده و لوبیا را كه قبلا خیسانده ایم به آن اضافه می نماییم و می گذاریم تا ۴۵ دقیقه در دیگ بپزد.در ماهیتابه ای جداگانه گیلاخه را با روغن تفت می دهیم و “تره خان” یا جعفری و گشنیز ساطوری شده را هم افزوده و مقداری دیگر تفت می دهیم (می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشك هم استفاده كرد). حالا گیلاخه و سبزی را به سایر مواد افزوده و می گذاریم ۲۰ دقیه دیگر با شعله كم در قابلمه پخته شده و جا بیافتد.نوش جان!نكات:۱- اگرچه گیلاخه قبل از پخت بسیار لزج است اما خورش آن اصلا لزج نبوده و بسیار هم خوش طعم و خوشرنگ است. پیازچه های سفیدی كه روی خورش می بینید در اصل پیازچه گیلاخه هستند.۲- به جای استفاده از تره خان می توان از تركیب جعفری و گشنیز نیز استفاده نمود. همچنین می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشك هم استفاده كرد.منبع:سیتی پدیا