شله ماش غذای محلی شهرستان درود-لرستان است.ماش یكی از حبوبات بسیار مفید و غنی است. با این كه زادگاه اولیه ی آن ایران است ولی روز به روز كمتر استفاده می شود و در حال فراموش شدن است. شاید اگر از خواص فراوان آن مطلع شوید، به مصرف بیشتر آن راغب شوید.ایرانیان قدیم ماش را « مِچ » می گفتند و زمانی كه به زبان عربی وارد شد ماش نام گرفت. یكی از اصیل ترین غذاهای ایرانی آش ماش است كه در انتهای مطلب توضیح مختصری راجع به نحوه ی پخت آن ذكر خواهیم كرد. این دانه خاص ایران و خاور میانه است و مصرف آن در دیگر مناطق دنیا رواج زیادی ندارد.
این دانه غنی ، حاوی بسیاری از مواد مورد نیاز بدن است و در عین حال كالری كمی دارد ؛ یعنی پرخاصیت و غیر چاق كننده است. از این رو بهتر است در دوران رژیم لاغری حداقل هفته ای یك بار از ماش استفاده شود چون بسیار زود هضم و غیر نفاخ است و به علت دارا بودن ویتامین A و D نیازهای بدن ما را تأمین می كند و برای تقویت اعصاب و بینایی مفید است.اگر ماش را با پوست بپزید و بخورید، برای درمان اسهال مفید است ، ولی برای لینت مزاج دانه های پوست كنده ی آن را مصرف كنید.مصرف آش ماش سردردهای شدید و آبریزش بینی ناشی از سرماخوردگی را درمان می كند و سرفه و تب را تسكین می بخشد.ضماد ماش پخته با سركه برای درمان اگزما و امراض جلدی مفید است.ماش برای افرادی كه دچار ضعف و ناتوانی هستند بسیار مفید است.با ماش می توانید ماش پلو، آش ماش و قلیه ی كدو با ماش كه از غذاهای اصیل ایرانی هستند، تهیه كنید.
مواد لازم :
لوبیاچیتی یك چهارم پیمانه
ماش ۲ پیمانه
عدس نصف پیمانه
برنج یك چهارم پیمانه
پیازداغ به مقدار زیاد
آب گوشت ۴ پیمانه
كشك به مقدار لازم
زعفران به مقدار لازم
نعناع داغ به مقدار زیاد
طرز تهیه :
لوبیا را از شب قبل بگذارید خیس بخورد و چند باری آب آن را عوض كنید. بعد بگذارید بپزد. من پخته داشتم. برنج و عدس را از یك ساعت قبل بگذارید خیس بخورد. ماش را با ۳ پیمانه آب گوشت می گذاریم بپزد. داخل یك ظرف دیگر برنج و عدس را گذاشتم با آب بپزد و نرم شود .
ماش كه نیم پز شد.برنج و عدس نرم شده را هم به آن اضافه كردم.بعد هم لوبیا چیتی پخته را اضافه می كنیم .نمك و فلفل، زرچوبه و نصف پیازداغ را ریختیم و آب گوشت باقیمانده را اضافه می كنیم و می گذاریم آش بپزد و جا بیفتد.حالا نصف موادمان را می ریزیم داخل میكسر و له می كنیم و به بقیه مواد داخل قابلمه اضافه می كنیم .من زیره هم ریختم .داخل دستور نداشت ، در صورت تمایل بریزید.كمی محلول غلیظ زعفران و ۲ قاشق پر كشك هم داخلش ریختم و هم زدم .بچشید و اگر چیزی كم و كسر داشت اضافه كنید. ۲ قاشق از نعناع داغ را داخل آش ریختم و هم زدم و توی ظرف كشیدم و با پیازداغ و نعناع داغ و كشك روی آن را تزیین كردم.به جون خودم خیلی خیلی خوشمزه شده بود.
نكته : اگر هم آب گوشت نداشتید، از ۲ تا قرص (عصاره گوشت) استفاده كنید.
این آش هم مثل بعضی از آش ها سبزی ندارد ، یك بار امتحان كنید حتما خوشتان می آید.
