آش غوره یكی از آش های محلی استان كردستان و منطقه بیجار است كه به ویژه در فصل سرما تهیه و سرو می شود.همانطور كه می‌دانید میوه نارس انگور كه دارای رنگ سبز و طعم ترش است غوره نام دارد. در تركیبات شیمیایی آن ۳ درصد اسید‌های آلی به نام‌های اسید وینیك، اسید مالیك، اسید فرمالیك، اسید سوكسینیك، اسید اگزالیك و اسید گلوكولیك وجود دارد. این میوه دارای یك درصد قند و كمی اسانس است.از برگ درخت مو تا شكوفه و میوه آن استفاده‌های زیادی می‌شود. میوه انگور را به شكل‌های مختلف مصرف می‌كنیم و از خواص آن بر سلامتی كم‌وبیش آگاهیم. غوره از گذشته تا امروز در طب سنتی جایگاه ویژه‌ای داشته است، آن را به صورت خام یا پخته، آبغوره، عصاره غوره، رب غوره و شربت غوره مصرف می‌كنند.مواد لازم آش غوره:گوشت مرغ ترجیحاً جوجه: ۲ تكهغوره: ۲ خوشهسیب زمینی: ۲ عددگوجه فرنگی رسیده: ۴ تا ۵ عددلپه: یك چهارم لیوانپیاز: یك عددآب: چند لیوانآرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری سرخالینمك و زردچوبه: به میزان دلخواهروغن جهت پیازداغ: به میزان لازم طرز تهیه آش غوره:ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد نموده و با نمك و زرد چوبه تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس آرد را افزوده و چند دقیقه دیگر با هم تفت می دهیم.سپس گوجه فرنگی های خرد شده را افزوده و هم میزنیم و می گذاریم تا روغن پیازداغ به خورد گوجه فرنگی برود.بعد مرغ را هم كمی با مواد حرارت می دهیم.در مرحله آخر نیز غوره های پاك شده و سیب زمینی پوست كنده و لپه را به همراه آب می افزاییم و پس از جوش آمدن و گرفتن كف از سر غذا می گذاریم یك ساعت به آرامی بپزد.نوش جان!منابع:سیتی پدیا-آوای خزر