نان فطیر

نان فطیر نان محلی چندین شهر در ایران است.

نان فطیر اراك
مواد لازم:
شیر ۳۰۰ میلی لیتر
شكر ۳۰۰ میلی لیتر
روغن مایع ۱۰۰ گرم
آرد گندم ۷۵۰ گرم
مایه خمیر فوری ۲/۱ قاشق چایخوری
بیكینگ پودر ۲/۱ قاشق چایخوری
در صورت تمایل كمی زعفران ساییده و پودر هل و گلاب
زرده تخم مرغ ۲ عدد برای روی نانها
كمی كنجد، سیاه دانه یا خرفه برای روی نانها
طرز تهیه :
تمام مواد را با هم مخلوط كرده (به غیر از مواد رویه نان) و خوب ورز می‌دهیم و وقتی خمیر یكنواختی درست شد خمیر را در نایلون گذاشته تا استراحت كند. پس از یك ساعت خمیر را به قطر ۱ سانتی‌متر به صورت بیضی یا گرد پهن كرده (به طوریكه اندازه نانها باندازه دست باشد) سپس رویه نانها را به تخم مرغ كه با كمی گلاب و زعفران سائیده شده مخلوط شده بمالید و كمی از دانه‌های مورد نظر را روی آن ریخته و در سینی فر گذاشته و در طبقه وسط فر به مدت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه می‌پزیم.

نان فطیر همدان
مواد لازم:
آرد سبوس دار – یك كیلو
شیر – دو پیمانه
شكر – نصف پیمانه
زرده تخم‌مرغ – یك عدد
هل – چند حبه
كنجد یا زیره – مقداری برای تزئین
گلاب به مقدار لازم
طرز تهیه:
آرد را با شیر، شكر، هل و گلاب مخلوط كرده، ورز می‌دهیم تا به صورت خمیر در آید. آن را حدود دو الی سه ساعت كنار گذاشته تا به اصطلاح عمل آید. سپس آن را چانه گرفته و پهن می‌كنیم. زرده تخم‌مرغ زده شده را به وسیله فرچه روی آن می‌مالیم كمی كنجد و یا زیره روی آن پاشیده و در نهایت درون تنور قرار می‌دهیم، در صورت نبودن تنور می‌توانید از فر استفاده كنید، این نان سنتی اگر در تنور گلی پخته شود بسیار خوشبو و معطر می‌شود.

فطیر دامغانی
مواد اولیه:
خمیر نان بربری یك چانه
زردچوبه یك قاشق غذاخوری
نمك و فلفل سیاه و روغن مایع به میزان لازم
سیب‌زمینی آب‌پز و رنده شده نصف چانه خمیر
كنجد بو داده و پیاز داغ از هر كدام یك پیمانه
زعفران آب‌شده یك قاشق غذاخوری
زرده تخم‌مرغ دو عدد
طرز تهیه:
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را در روغن مایع با پیازداغ تفت داده سپس نمك، فلفل سیاه، زردچوبه و كنجد را اضافه كرده و مجدداً تفت می‌دهیم.
روی سطح میز كار را آرد پاشیده و یك گلوله (به اندازه پرتقال درشت) از خمیر نان بربری و یك گلوله (به اندازه نارنگی) از خمیر سیب‌زمینی در كنار هم جداگانه مانند نان باگت رول می‌كنیم و در هم می‌تابانیم و از طول آن‌ها را در هم فشرده می‌كنیم و با وردنه به صورت گرد به قطر حدود یك سانتی‌متر پهن می‌كنیم.
زردهٔ تخم‌مرغ و زعفران آب‌شده را مخلوط كرده روی خمیرها می‌مالیم.
سپس سینی فر را چرب كرده و خمیرها را در سینی می‌چینیم و به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در فر با حرارت ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم.
در هنگام پخت نان یك كاسه آب در فر می‌گذاریم تا نان خشك نشده و رطوبت آن حفظ شود.
نكته:
خمیر نان باید حتماً حاوی خمیر مایه باشد تا نان ترد و پوك شود.

نان فطیر اراك
مواد لازم:
آرد: ۵۰۰ گرم
پود رقند: ۱۲۵گرم
شیر: یك لیوان
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
كره یا روغن جامد: ۱۲۵ گرم
مایه خمیر:یك قاشق مربا خوری
مقداری كنجد خا م برای تزئین
طرزتهیه نان فطیر:
ابتدا كره و پودرقند را با همزن به مدت دو دقیقه می‌زنیم سپس نصف آرد را افزوده و بعد مایه خمیر را در شیر ولرم عمل آورده و به بقیه مواد اضافه كرده با قاشق هم می‌زنیم و در آخر هم بقیه آرد را می‌افزاییم تا جایی كه خمیر به دست نچسبد این خمیر را داخل پلاستیك گذاشته و درهوای آشپزخانه به مدت نیم ساعت استراحت می‌دهیم سپس فر را چرب كرده و آرد پاشی می‌كنیم از خمیر به اندازه یك نارنگی برداشته در دست گرد می‌كنیم سپس داخل سینی فر گذاشته با نوك انگشتان آن را پهن كرده روی آن زرده تخم مرغ مالیده و كنجد می‌پاشیم سپس سطح آن را با چنگال سوراخ می‌كنیم در طبقه وسط فر با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰درجه سانتیگراد به مدت ۲۵ دقیقه می‌پزیم.

آب گرم ۱/۲ پیمانه
آرد ۴پیمانه
آب ولرم ۲ پیمانه
نمك ۱ قاشق چایخوری
شكر ۱/۲-۱ قاشق چایخوری
پودر خمیر ترش ۲ قاشق چایخوری
روغن مایع ۱ قاشق سوپخوری
كنجد مقدرای برای تزئین
گردو خرد شده ۱پیمانه
دارچین ۲ قاشق سوپخوری
شكر ۱/۲ پیمانه
۱- آب گرم، پودر خمیر ترش و یك قاشق چایخوری شكر رادرظرفی پلاستیكی ریخته و با هم مخلوط می‌كنیم، سپس در جای نسبتاً گرمی بمدت پنج الی ده دقیقه قرار می‌دهیم تا پف كند.
۲- شكر، نمك و آب ولرم را همراه با یك پیمانه آردمخلوط كرده، به مایه بالا اضافه نموده و مخلوط می‌كنیم. ده دقیقه استراحت می‌دهیم سپس روغن مایع را اضافه كنید.
۳- باقی مانده آرد را بتدریج اضافه كرده، خوب ورز می‌دهیم در حدی كه خمیر به دست نچسبد. (توجه داشته باشید كه اگرخمیر به دست چسبید، كمی آرد و روغن میاع مازاد بر پیمانه‌های داده شده، اضا
فه می‌كنیم تا چسبندگی ازبین برود. در مقابل هر یك سوم پیمانه آرد مازاد، یك قاشق سوپخوری روغن مایع اضافه می‌كنیم.
۴-خمیر را به مدت دو ساعت در جای نسبتاً گرمی قرار می‌دهیم و روی خمیر را با پارچه تمیزی می‌پوشانیم تا زمانی كه حجم آن دو برابر شود.
۵- فر راروی ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن كنید تا گرم شود.
۶- گلوله‌هایی از خمیر درست می‌كنیم. روی سطح صافی مقداری آرد پاشیده یك گلوله را كمی با وردنه باز كرده. گردو، دارچین و شكر را با هم مخلوط كرده مقداری از مخلوط را وسط نان قرار داده لبه‌های نان را روی مخلوط آورده سپس پهن نموده، در سینی چرب شده قرار می‌دهیم ده دقیقه بماند.
۷- روی خمیر را روغن مالیده كنجدروی آن می‌پاشیم.
۸- سینی فر را بمدت بیست وپنج الی سی دقیقه در طبقه وسط فر قرار می‌دهیم تا فطیرها پخته شودند.
۹- در صورت تمایل گلوله‌های خمیر را كوچكتر و ناز ك تر نموده و دو گلوله را با وردنه صاف می‌كنیم. دو قاشق مغزی در وسط یكی از خمیرها بریزید اطراف خمیر را كمی خیس نموده خمیردوم را روی آن قرار می‌دهیم، سپس با فشار انگشت لبه‌های دو خمیر را به هم می‌چسبانیم و در فر می‌گذاریم تا پخته شود.
منبع:ویكی‌كتاب