طرز تهیه كوفته سبزی شیرازی :
گوشت را با پیاز چرخ كرده و نخود را كه از قبل در آب خیس كرده اند با گوشت چرخ كرده دوباره چرخ می كنند . یك لیوان از برنج ها را برداشته و بقیه را با مقداری از سبزی ها چرخ می كنند و سپس تمام مواد چرخ شده را با كمی فلفل و نمك به هم مخلوط نموده به خوبی ورز می دهند و درصورت لزوم تمام مواد را یك دفعه با هم چرخ می كنند .پیاز خلال شده و كشمش را تفت داده، در ظرفی ( دیگ یا قابلمه ) مقداری آّب ریخته سبزی و بقیه نخود چرخ شده را درآن ریخته، زرد چوبه و فلفل و نمك به آن اضافه می كنند وقتی كه آب جوش آمد از مواد چرخ شده به اندازه یك پرتقال نسبتاً بزرگ جدا كرده.
وسط آن كشمش و پیاز داغ گذاشته و به صورت گلوله ای در می آورند، این گلوله را بین دو كف دست به قدری می گردانند كه كاملاً سفت شود و در آب جوش می اندازند. در قدیم به جهت باز نشدن كوفته ها اولین كوفته را با نام سنگ و بقیه را را نام دخترهای خانواده و یا آَشنا به درون آب جوش می انداختند. آنگاه یك لیوان برنج را كه كنار گذاشته اند در ظرف محتوی كوفته ها ریخته مقداری روغن به آن افزوده، حرارت می دهند تا قوام بیاید و سپس مصرف می كنند.
منابع:وب سایت تالاب-سیتی پدیا