آش چغندر

آش چغندر یكی دیگر از آش های سنتی شهر اراك و استان مركزی است كه به دلیل باورهایی كه درباره خواص ضد سرماخوردگی چغندر وجود دارد به ویژه در زمستان ها طبخ می شود.لبو سرشار از مواد مغذی مانند آهن, منگنز, مس, پتاسیم و منیزیم است كه همه آنها منافع زیادی برای بدن دارند؛ این گیاه قرمز را هم می‌توان به صورت خام و هم به صورت پخته مصرف كرد، لبو خام از بروز سرطان پیشگیری می‌كند، چغندر سبز مملو از فیبر و پروتئین است، این خوراكی همچنین حاوی ویتامین K (خواص انعقاد خون) و كلسیم (برای داشتن استخوان و دندان قوی) است.
لبو پاك كننده عالی است و می‌تواند معده را شستشو داده و حكم مسهل را برای برخی افراد دارای یبوست دائمی دارد. مفیدترین و بهترین بخش چغندر، برگ آن است و بعد ساقه‌های آن و بعد از آن ریشه كه پخته آن لبو نام دارد. قند ریشه چغندر برای مبتلایان به دیابت مضر است. خوردن پخته چغندر رعشه را معالجه می‌كند. برگ سرخ رنگ آن اگر خام با سركه و خردل خورده شود طحال را باز می‌كند و ورم آن را فرو می‌نشاند. برای درد پشت و مثانه و امراض مقعد مفید است.
آب برگ چغندر برای درد مفاصل و نقرس، سردرد و دندان‌درد مفید است. ضماد برگ با اسید بوریك باعث بهبود كك و مك و طاسی می‌شود. لبو به دلیل داشتن فیبر كه خاصیت كاهش چربی خون را دارد و همچنین اسیدفولیك، باید در سبد غذایی بیماران قلبی قرار گیرد.
افراد می‌توانند با مصرف ۱۰۵ گرم چغندر قرمز، ۵۳ درصد اسیدفولیك مورد نیاز بدن را تأمین كنند. فیبر زیاد موجود در آن، موجب كاهش سطح كلسترول خون و كاهش خطر بروز سكته‌های قلبی در بیماران قلبی است. گفتنی است، چغندر قرمز به دلیل داشتن مواد مغذی آهن در كنار اسیدفولیك از بروز كم‌خونی جلوگیری می‌كند.