ترشه پلا یــا شیره پلو یكی از پلوهای سنتی پر طرفدار استان مازندران است كه در برخی از شهرهای این استان درست می شود و بسیار خوشمزه است. برای تهیه این پلو نوعی شیره به كار می رود كه باید از قبل آن را آماده كنند و معمولاً سالی یك بار این شیره را درست می كنند. این شیره اغلب به صورت خانگی تهیه می شود ولی در برخی قنادی ها هم به فروش می رسد. شكر قهوه ای و رب انار غلیظ اصلی ترین تركیبات در تهیه این شیره می باشند كه در عطاری های سنتی مازندران بفروش می رسد.
مواد لازم:
گوشت – نیم كیلو
برنج – ۳ پیمانه
نمك و روغن – به مقدار لازم
شیره پلویی – ۱/۲ پیمانه
كشمش پلویی – ۱/۲ پیمانه
كره – ۱۰۰ گرم
مواد لازم برای شیره پلویی
شكر قهوه ای – ۱ كیلو
شكرسفید – ۲۵۰ گرم
رب انار غلیط – نیم كیلو
سركه – ۱/۲ پیمانه
آبغوره – ۱/۲ پیمانه
شربت آلبالو – ۱ پیمانه
گلاب – ۱/۲ پیمانه
زیره ساییده شده – ۱ قاشق غذاخوری
زعفران حل شده – ۱/۲ پیمانه
آبجوش – ۳ پیمانه
دستور تهیه:
گوشت را با یك عدد پیاز و كمی نمك و فلفل و ۲ لیوان آب، بمدت ۲ ساعت روی حرارت قرار داده تا بپزد.
برنج را شسته و بمدت ۱ ساعت می خیسانیم.
۶ لیوان آب را در قابلمه می جوشانیم . نمك و برنج را در آب جوش ریخته تا برنج كمی نرم شود. توجه داشته باشید كه برنج را كمی خام تر آبكش كنید، چون با شیره مخلوط می شود.
مقداری روغن را برای ته دیگ، كف قابلمه نسوز بریزید و ۱ كفكیر برنج ساده را روی روغن می ریزیم.
بقیه برنج را با شیره پلویی و دو قاشق روغن مایع به آرامی مخلوط می كنیم و داخل قابلمه می ریزیم تا با حرارت ملایم به مدت یك ساعت دم بكشد.
كشمش را داخل كره كمی تفت می دهیم.
برنج آماده شده را با كشمش مخلوط می كنیم.
با گوشت و برنج زعفرانی سرو می كنیم.
طرز تهیه شیره پلویی
شكر قهوه ای، شكر سفید، و رب انار را در آب جوش حل می كنیم.
آبغوره و سركه را در آن ریخته، روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد و كمی غلیظ شود.
شربت آلبالو، زیره كوبیده، زعفران و گلاب را داخل آن می ریزیم تا بجوشد و مانند مربا غلیظ شود.
در ظروف شیشه ای در بسته و در جای خنك نگهداری می كنیم.
منبع:سیتی پدیا
