نان اهری متعلق به اهر در استان آذربایجان شرقی است و به دلیل طعم بسیار خوبی كه دارد به سایر نقاط استان نیز منتقل شده است. اگر سفری به آذربایجان شرقی داشته باشید و بخواهید سوغاتی از این استان تهیه كنید، گذشته از صنایع دستی زیبای این استان، با حجمی از نان‌ها و شیرینی‌جات خوشمزه روبرو خواهید شد كه هر یك دل هر بیننده‌ای را آب می‌كند. نان اهری از جمله این نان‌های خوشمزه است.آذربایجان شرقی از استان‌های شمال غربی ایران می‌باشد كه قدمتی نسبتا طولانی نیز دارد. تاریخ این استان با تاریخ قوم ماد در هم تنیده شده است. این قوم در زمان مهاجرت خود، از بخش‌های غربی و از قسمت آذربایجان وارد ایران شدند. آذربایجان در طول تاریخ نام‌های مختلفی از آتورپاتكان تا آذربایجان به خود گرفته است. از جاذبه‌های طبیعی استان كه بگذریم، شهرهای این استان هریك گوشه‌ای از تاریخ آذربایجان و ایران را به نمایش می‌گذارد. از جمله شهرهای تاریخی آذربایجان، شهر اهر است.
این شهر مركز شهرستان اهر است و بزرگ‌ترین شهر منطقه ارسباران به شمار می‌رود. درباره نام اهر نظرات مختلفی از دوران پیش از اسلام و مهرپرستی تا دوران پس از اسلام وجود دارد. اما آنچه كه در تمامی این نظرات مشترك است، آبادانی و رونق این شهر در همه ادوار تاریخی است.شهرستان اهر جاذبه‌های تاریخی و طبیعی دیدنی‌ای دارد. قلعه جوشین، حمام كردشت، رباط شاه عباسی گویجه بئل، مقبره شیخ شهاب الدین اهری، مسجد جامع و سنگ نبشته سقندل از جاذبه‌های تاریخی و ارتفاعات قوشا داغ، كمتال، تالاب‌های یوسفلو، خرمالو و دیب سیز، از جمله جاذبه‌های طبیعی این شهر به شمار می‌رود. در كنار بازدید از این جاذبه‌ها قطعا به یك خوراكی و نان خوشمزه برای تجدید قوا نیاز خواهید داشت. چه چیزی بهتر از نان اهری؟ نان اهری از جمله سوغات خوشمزه شهر اهر و استان آذربایجان شرقی است. با اینكه این نان در بیشتر مغازه‌ها به فروش می‌رسد اما پخت آن در منزل لطف دیگری دارد. در ادامه مواد لازم برای پخت این نان و طرز تهیه آن را آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه نان اهری عبارتند از:
– ۶۰۰ گرم آرد
– ۱۸۰ و یا ۴/۳ لیوان روغن مایع
– ۱۶۰ گرم ماست پر چرب
– ۲۸۰ گرم نثار( می‌توانید به جای آن از ۱۸۰ گرم پودر شكر قهوه‌ای استفاده كنید)
– ۲ عدد تخم مرغ
– ۲ قاشق سوپخوری زنجبیل
– ۸/۱ قاشق سوپخوری وانیل
– ۱ قاشق مربا خوری بكینگ پودر
– ۱ قاشق چایخوری سركه سفید
مواد لازم برای رومال نان اهری:
– زرده تخم مرغ
– ۱ قاشق روغن
– ۱ قاشق مربا خوری شیره انگور
– كمی زعفران دم شده
طرز تهیه و پخت نان اهری
برای پخت نان اهری ابتدا پودر قند، وانیل، و تخم مرغ را حدود ۱۰ دقیقه هم می‌زنیم. این كار را باید تا زمانی كه این مخلوط سفید و كشدار شود، ادامه دهیم. سپس بكینگ پودر و ماست را با هم مخلوط كرده و آن را به تركیب تخم مرغ و پودر قند و وانیل اضافه می‌كنیم. حال نوبت روغن است كه به مواد اضافه كرده و هم بزنیم. سپس سركه را به آرامی اضافه می‌كنیم. همزن را خاموش كرده و آرد و زنجبیل را به مخلوط خود اضافه كرده و كمی هم می‌زنیم تا مواد باهم تركیب شوند. روی ظرف و خمیر را با كیسه پوشانده و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا استراحت كند. پس از ۲ ساعت فر را روشن كرده و درجه آن را روی ۲۰۰ می‌گذاریم. خمیر را از یخچال در می‌آوریم. روی محل كار كمی آرد می‌پاشیم. سپس گلوله‌ای حدودا ۱۰۰ گرمی از خمیر را جدا كرده، كمی به آن ضربه می‌زنیم تا حباب‌های داخل آن خارج شوند. پس از آن خمیر را به قطر ۱ سانت باز كرده و با كاتر آن را ۱۰ سانت قالب خواهیم زد. سینی مورد نظر خود را آرد پاشی كرده و پس از اینكه خمیرها را رومال زدیم، آن‌ها را درون سینی چیده و در نهایت با چنگال روی خمیر یك بعلاوه كشیده و سینی را داخل فر قرار می‌دهیم. پس از حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه نان اهری ما آماده خواهد بود.
هنگام تهیه خمیر نان اهری، خیلی با خمیر بازی نكنید زیرا این كار باعث خشك شدن خمیر می‌شود. خمیر را ورز ندهید و در صورت امكان مواد خود را وزن كنید. اگر روی خمیر خود ترك دیدید، نگران نباشید این ترك هنگام پخت از بین خواهد رفت.
منبع:سیتی پدیا
