قیماغ یا قیماخ یك نوع دسر محلی ویژه ی استان كردستان است كه شباهت زیادی به كاچی دارد و معمولاً آن را تا چند روز بعد از زایمان برای مادران تهیه می كنند. قیماغ كردستان باعث تسكین دل درد می شود و روده ها را گرم می كند و برای كسانی كه سردمزاج هستند مصرف آن بسیار مناسب است. بعضی به قیماغ زعفران و گردو هم اضافه می كنند كه خوشمزه تر می شود.
مواد لازم قیماخ:
روغن جامد و حیوانی* – نمك – آرد – گلاب – آب سرد – دارچین وشكر (هنگام سرو لازم هستند)
*برای كسی كه مزه روغن حیوانی را دوست ندارد میشود با كره گوسفندی تازه (به جای هر دو نوع روغن حیوانی و جامد) قیماغ تهیه نمود كه بسیار هم خوش عطر و مقوی است.
طرز تهیه قیماخ:
ابتدا سه چهار قاشق روغن جامد در ماهیتابه ریخته و مقدار كمی نمك می زنیم و پس از ذوب شدن روغن ، هم اندازه آن آرد اضافه می كنیم و مرتبا” هم می زنیم تا یكدست شود. مقداری روغن حیوانی هم برای خوش عطر شدن قیماغ به آن اضافه می كنیم و باز به هم می زنیم. آنقدر آرد و روغن را روی شعله هم می زنیم تا یك خمیر طلایی بدست بیاید و خودش را بگیرد. حالا یكباره سه چهار لیوان آب سرد و كمی گلاب اضافه كرده و تندتند هم می زنیم تا خمیر در آب سرد حل شود و حالت یك مایع غلیظ را پیدا كند. شعله را كمِ كم می كنیم و در ماهیتابه را می گذاریم تا قیماغ ما جا بیافتد. در این حالت نباید دیگر مایع را به هم زد چون ته گرفته است و اگر آن را هم بزنیم شكلش خراب می شود.
می شود به جای روغن جامد هم از همان روغن حیوانی استفاده كرد كه خاصیت آن بیشتر است.
هنگام سرو روی قیماخ دارچین و شكر می ریزیم.
منبع:سیتی پدیا
