نان بیشمه یا پیشمه یكی از انواع نان های شیرین و محلی استان گلستان به خصوص قوم تركمن است كه هم به عنوان سوغات و هم به عنوان نان محلی مصرف می شود. در واقع در اصطلاح تركمن ها به هر آنچه پختنی باشد «بیشمه» گفته می شود، اما نان بیشمه نانی روغنی است كه تا حد زیادی شبیه بامیه است.مواد لازم جهت تهیه نان بیشمه:تخم مرغ: ۲ عددروغن جامد: ۲ قاشق غذاخوریشكر: ۲ لیوانشیر: ۲ لیوانبكینگ پودر: ۳ قاشق چای خوریآرد: به میزان لازمگلاب: در صورت تمایل نصف قاشق غذاخوریوانیل: در صورت تمایل نصف قاشق چایخوری طرز تهیه نان بیشمه:ابتدا تخم مرغ ها را در ظرفی ریخته و هم می زنیم. شكر و شیر را به آن می افزاییم و خوب مخلوط می كنیم.پس از اختلاط مواد، روغن و بكینگ پودر را افزوده، حین هم زدن، آرد را نیز كه قبلا الك كرده ایم، كم كم (و نه یكباره) اضافه می‌كنیم (در صورت اضافه كردن آرد به طور یكجا، آرد و مواد شكل گلوله گلوله به خود می گیرد).پس از مراحل یاد شده، همه مواد را آنقدر چنگ می زنیم تا خمیری نرم به دست آید و دیگر به دست نچسبد. روی خمیر را پوشانده، حدود ۱ تا یك و نیم ساعت كنار می گذاریم تا به قول معروف ور آید.پس از زمان مذكور تكه های كوچكی از خمیر را برداشته، به شكل نزدیك به مربع درون روغنی كه قبلا به خوبی داغ شده می اندازیم و با كم كردن شعله اجازه می دهیم خمیر در حرارت ملایم پخته شود و به رنگ طلایی در آید (بهتر است روغن در ظرفی گود ریخته شده باشد تا تكه های خمیر در روغن شناور باشند).با تمام شدن قطعات كوچك خمیر و پخت آن‌ها در دفعات پیشت سر هم، بیشمه شما آماده سرو شده است.نوش جان!نكته:اگر تمایلی به برش مربعی یا به صورت لوزی خمیرها نداشتید، در حالت گلوله ای هم می توان این نان را تهیه كرد.منبع:سیتی پدیا