آبگوشت باغی از غذاهای سنتی استان كرمانشاه است كه با انواع میوه های مختلف تهیه می شود. این آبگوشت در مناطق دیگر نیز به شیوه های دیگر طبخ می شود. نام این آبگوشت به این جهت باغی است كه در گذشته بیشتر باغیان به دلیل وجود میوه زیاد آن را طبخ می كردند.
مواد لازم جهت تهیه برای آبگوشت باغی برای ۴ تا ۶ نفر:
گوشت گوسفند: ۶۰۰ گرم
پیاز متوسط: یك عدد
نخود و لوبیای سفید خیس كرده: ۱۵۰ گرم
میوه پوست گرفته شده: ۵۰۰ گرم
سیب زمینی متوسط نصف شده: ۲ عدد
دارچین: یك قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی: به میزان لازم
نمك و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت باغی:
گوشت و استخوان را شسته با مقداری آب سرد در قابلمه بریزید و سپس نخود و لوبیا و پیاز پوست كنده دو نیم شده را شسته و به آن بیفزائید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. سی دقیقه مانده به آماده شدن ۲ عدد سیب زمینی پوست گرفته شده و میوه ها همراه رب گوجه فرنگی، زرد چوبه، دارچین و نمك به آب گوشت اضافه كنید و مجددا در قابلمه را بسته تا سیب زمینی و میوه ها با آبگوشت بپزد.
نوش جان!
نكات:
۱- میوه های مورد استفاده در این آبگوشت می تواند تركیبی از زردآلو، گیلاس، آلبالو، سیب، هلو، آلو، كیوی و … باشد.
۲- معمولا میوه های مورد استفاده در این آبگوشت به صورت درسته است كه بعد از پخته شدن، میوه ها را از آبگوشت درآورده و در ظرف جدا با گوشت كوب كوبیده و هسته و پوست میوه ها را جدا كرده و بعد صاف كرده و به آبگوشت اضافه می شود.
۳- اگر در این آبگوشت از میوه های شیرین استفاده می كنید باید نمك را برای این غذا كمتر استفاده كنید.
منبع:سیتی پدیا