كنگر پلو یا بیهلر پلو یاسوجی برای كسانی كه گرم‌مزاج هستند یا از كم‌خونی و نارسایی كبد رنج می‌برند بسیار مفید شناخته شده است. یاسوجی‌های اصیل این غذا را با گوشت قرمز می‌پزند چون دامپروری شغل آبا و اجدادی یاسوجی‌ها بوده و آن‌ها گوشت قرمز را قوت جان می‌دانند.طعم متمایز غذاهای ساده یاسوجی و مقوی بودنشان بر هیچ كس پوشیده نیست، كافی است یك بار امتحانشان كنید تا به معجزه آن‌ها پی ببرید. آمدن هر فصلی نیز نوید پخت غذاهای مخصوصش را می‌دهد، با نزدیك شدن بهار، مردم محلی به كوه‌ها و دشت‌ها راهی می‌شوند تا سهمی از ارمغان طبیعت داشته باشند و آش‌ها و خورشت‌های محبوبشان را طبخ كنند.
فصل بهار بهشتی برای عاشقان غذاهای محلی یاسوج است. سبزی‌ها و گیاهان خودروی كوهستانی مثل یك چاشنی خاص، طعم منحصربفردی به غذاهای محلی می‌دهند. در سفرهایی كه به یاسوج داشته‌اید یا خواهید داشت نام غذای بیلهر پلو به گوشتان می‌خورد كه كنجكاویتان را برمی‌انگیزاند اما در واقع این غذا همان كنگر پلوی معروفی است كه یاسوجی‌ها با نام محلی گیاه كنگر آن را می‌خوانند. با ما همراه باشید تا با پختن كنگر پلو، جدا از اینكه رگه‌ای از فرهنگ محلی یاسوجی‌ها را مهمان خانه‌هایتان كنید، روش پخت غذایی را یاد بگیرد كه سازگاری‌اش با سیستم گوارشی بدن حرف ندارد چون كنگر را دوست دستگاه گوارش و یار سلامتی بدن می‌دانند.
كنگر گیاهی خودرو است كه ساقه‌های ضخیم و سفید رنگ و برگ‌های تیز و برنده‌ای دارند و مثل خیلی از گیاهانِ خوراكی دیگر به عنوان چاشنی خورشت و سوپ استفاده می‌شود ولی ترشی و مربای كنگر نیز در برخی خانه‌ها پیدا می‌شوند. البته كنگر را به صورت خام در سالاد و یا حتی همراه با ماست هم استفاده می‌كنند. كنگر ارزش غذایی بالایی دارد و با افزایش باكتری‌های مفید دستگاه گوارش به عنوان بهترین سبزی هضم‌كننده شناخته شده است. این سبزی با اینكه باعث كاهش قند خون و چربی می‌شود ولی برای كسانی كه از سنگ كلیه یا صفرا رنج می‌برند كاملا مضر است.
مواد لازم
كنگر
برنج
گوشت قرمز یا مرغ
پیاز
روغن محلی یا روغن ذرت
زعفران، نمك، فلفل
سخت‌ترین مرحله كار، پاك كردن كنگرها است، پاك كردن و شستن كنگرها دقت زیادی لازم دارد چون خارها و برگ‌های تیز كنگر راحتی كار را از بین برنده‌اند. البته شاید فقط بار اول این مرحله زمان‌بر باشد، پس دستكش‌هایتان را بپوشید و برگ‌های كنگر و تیغ‌های كوچكش را از ساقه جدا كنید. كنگر مانند كرفس شاخه شاخه است و هر شاخه چند سرشاخه دارد، بهتر است شاخه‌ها را از هم جدا كرده و تیغ‌ها را با چاقو بتراشید. بعد از اینكه ساقه‌ها عاری از هر تیغی شدند آن‌ها را خرد كنید و چندین بار آب بكشید.
مراحل پخت
مراحل پخت را با خرد كردن پیاز و تفت آن در روغن محلی یا ذرت شروع می‌كنیم. معمولا روغن‌های محلی و حیوانی برای پخت كنگر پلو مناسب‌تر هستند. وقتی پیازها طلایی شدند، كنگرهای خرد شده را اضافه كرده و دوباره تفت دهید. چند دقیقه بعد كه كنگرها كمی سرخ شدند با افزودن ادویه‌ها رنگ و بوی اولیه غذا بالا می‌آید. كنگرهای خوش‌رنگ و هوس برانگیز را با تكه‌های گوشت خورشتی مخلوط كرده و كمی آب به قابلمه اضافه كنید تا گوشت و كنگر به خوبی پخته شوند.
برخی از محلی‌ها به جای اینكه گوشت و كنگر را با هم در داخل یك قابلمه بپزند، هر كدام را جداگانه پخته و در مرحله آخر مخلوط می‌كنند، به خصوص وقتی به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده كنند. در هر صورت، در عین حال كه خورشت را بار گذاشته‌اید برای پختن برنج دست به كار شوید. روتین همیشگی پختن پلو را پیش ببرید و مثل همه برنج‌های مخلوط یا لایه لایه، بعد از آبكش برنج و چیدن ته‌دیگ، خورشت را از روی شعله بردارید تا لایه‌چینی كنید. طبق روال یك لایه برنج و یك لایه خورشت بریزد و سپس قابلمه را روی حرارت شعله قرار دهید و كمی زعفران را با مقداری آب و كره حیوانی روی برنج بریزید و بگذارید برنج دم بكشد.
نكته‌های طبخ كنگر پلو
برای خوشمزگی كنگر پلو باید نكات ریزی را كه محلی‌ها از قلم نمی‌اندازند به خاطر داشته باشید وگرنه نمی‌توانید ادعا كنید غذای محلی یاسوج را پخته‌اید. مثلا یاسوجی‌های اصیل ترجیح می‌دهند به جای اینكه مرغ را جداگانه پخته و موقع سرو غذا به همراه كنگر پلوی ساده سر سفره بچینند، از گوشت قرمز استفاده كنند و حتما آن را همراه با كنگر بپزند. گاهی مواقع رنگ زعفران برای كدبانوهای عزیز نتیجه قابل قبولی ندارد برای همین هر كسی مطابق با ذائقه خود و در صورت پسند گوجه‌فرنگی یا رب اضافه می‌كند ولی رب جزو محتویات اصلی كنگرپلوی یاسوجی نیست. در انتها باید بگوییم كه دسترسی به روغن محلی همیشه امكان‌پذیر نیست پس برای خوشمزگی و مقوی بودن كنگر پلو، می‌توانید طبخ با روغن ذرت را امتحان كنید.
