خورش غوره مسما از غذاهای محلی شمالی است.همانطور كه می دانید شمال ایران تنوع غذایی بالایی دارد و خورش غوره مسما یكی از لذیذ ترین خورشهای شمالی می باشد .مواد لازم (برای ۵ تا ۷ نفر):مرغ متوسط ۱ عددغوره ۱ كیلوپیاز درشت ۱ عددبادنجان قلمی ریز ۳ عددنمك، فلفل و دارچین به مقدار كافیطرز تهیه:مرغ را تكه‌تكه كرده و سرخ می‌كنیم. سپس با كمی آب و پیاز آنها را می‌پزیم. غوره‌ها را با فشار دادن بین دو انگشت می‌شكنیم تا هسته غوره خارج شود (اگر غوره‌ها بدون هسته بود، باز هم آنها را می‌شكنیم). سپس پیاز را خلال كرده و در روغن سرخ می‌كنیم. قبل از اینكه پیاز كاملا سرخ شود، غوره را به آن اضافه می‌كنیم و با هم تفت می‌دهیم. غوره و پیاز سرخ شده را روی مرغ پخته می‌ریزیم.بعد مقداری آبغوره به مرغ اضافه می‌كنیم. بادنجان‌ها را سرخ می‌كنیم و روی مرغ می‌چینیم. سپس نمك، فلفل و دارچین را به خورش اضافه می‌كنیم و بعد از اینكه یك جوش زد، آن را از روی حرارت برمی داریم. در صورت دلخواه می‌توانیم كمی رب گوجه فرنگی نیز به این خورش اضافه كنیم. غذا آماده سرو است.به جای مرغ می‌توانید از گوشت گوسفند (یك كیلو با استخوان و بدون چربی) استفاده كنید. بنابراین اگر خواستید خورش مسمای غوره را با گوشت گوسفند تهیه كنید، گوشت را تكه‌تكه كرده و كمی با روغن سرخ كنید. بعد با سه لیوان آب آن را بپزید. بقیه كار مثل روش پخت بالاست.ولی در نواحی شمال كشور، معمولاً غوره مسما را با جوجه‌های كوچك كه به اصطلاح جوجه كبابی می‌گویند، تهیه می‌كنند كه بسیار خوشمزه است.