گشنیز پلو یك غذای اصیل ایرانی است كه بسیار خوشمزه و پرخاصیت است. برای تهیه ی این غذا به برنج، گوشت قلقلی سرخ شده، گشنیز خرد شده، نمك و روغن، برگ كاهو و تخم گشنیز آسیاب شده نیاز داریم.گشنیز تازه گیاه معطری است كه در كوكو و آش استفاده می شود. تخم آن را نیز تفت داده و پودر می كنند و به عنوان ادویه خصوصاً در غذاهای هندی ، در ادویه گرام ماسالا استفاده می كنند. مخلوط پودر تخم گشنیز و زیره سبز در غذاهای ایرانی مثل خورش ها، عدسی و عدس پلو استفاده می شود.خوردن تخم گشنیز معده را تقویت می كند و به همراه غذا به هضم آن كمك می كند. معده و روده را ضد عفونی می كند و كرم كش است. برای این منظور ۲ تا ۵ گرم تخم بو داده آن مصرف شود. تخم گشنیز نیرو دهنده قلب و نشاط آور است. برای تسكین درد دندان تخم گشنیز بجوید. خوردن گشنیز با غذا از ترش كرن جلوگیری می كند و كلاً گشنیز جلوی مسمومیت های غذایی را می گیرد.برای بر طرف كردن بوی بد دهان سوپ یا آش گشنیز بخورید. گشنیز تشنگی را بر طرف می كند.گشنیز ضد نفخ است و دل درد را بر طرف می كند.خوردن گشنیز برای دهان و دندان بسیار مفید است. هم لثه را سالم می سازد و هم جلوی خرابی دندان ها را می گیرد و درد دندان را بر طرف می كند. زكریای رازی پزشك و دانشمند مسلمان ، گشنیز را برای آرام كردن سردرد و رفع سستی تجویز می كرد . البته در حدیثی آمده است كه امام موسی كاظم ( ع ) فرمودند : خوردن سیب ترش و گشنیز موجب حالت نسیان و فراموشی می شود. مواد موجود در ۱۰۰ گرم گشنیز : آب ۷/۵ گرم سلولز ۳۸ گرم مواد چرب ۱۵ گرم اسیداگزالیك ۱ گرم كلسیم ۱۷۰ میلی گرم ویتامین A 200 واحد ویتامین C 50 میلی گرم مواد چرب گشنیز مركب از اسید اوئیك، اسید پالتیك و اسید لینولئیك است. مصرف به اندازه گشنیز هیچ گونه ضرری ندارد، ولی مصرف زیاد از حد آن باعث حالت مستی توام با خستگی شدید می شود و گاهی به خواب عمیق ، گنگی و بی حسی منجر می انجامد. مواد لازم : برنج یك كیلوگرم گوشت قلقلی سرخ شده نیم كیلوگرم گشنیز خرد شده یك كیلوگرم روغن و نمك و برگ كاهو به میزان لازم تخم گشنیز آسیاب شده دو قاشق غذاخوری طرز تهیه : * برنج را خیس كرده، آبكش می‌كنیم. * ته قابلمه برگ‌های كاهو گذاشته، سپس لابه‌لای برنج، گشنیز و گوشت قلقلی ریخته (مقداری از گوشت را برای تزئین نگه می‌داریم) و برنج را دم می‌كنیم. * برای تهیه‌ی گوشت قلقلی كمی پیاز را با گوشت چرخ كرده و نمك و فلفل و زردچوبه مخلوط كرده و خوب ورز می‌دهیم. * در اواخر طبخ برنج كمی گشنیز خشك كوبیده ریخته تا پلو خوش‌طعم شده و عطر خوبی داشته باشد.