حلوای ساگو یا در گویش جنوبی‌ها سیاگو (سگو) یكی از انواع حلواهای ایرانی است كه در بیشتر شهرهای جنوبی تهیه می‌شود. همانقدر كه شنیدن نام حلوای ساگو جذاب است طبخ و میل كردن آن نیز برای بسیاری جذاب و باعث آشنایی با طعم‌های جدید می‌شود.اما درباره ساگو؛ ساگو (Sago) نشاسته استخراخ شده از مغز اسفنجی ساقه‌های درخت نخل است. بزرگترین تولیدكننده آن كشورهای جنوب آسیا مالزی و اندونزی می‌باشند. ساگو همانند بسیاری از نشاسته‌های دیگر بصورت دانه دانه تولید می‌شود. در كشورهای آسیایی معمولا ساگو را بصورت سنتی به همراه آب جوش پخته و مصرف می‌كنند. اما در كشورهای اروپایی و آمریكایی در مصارف مختلف آشپزی همانند ساخت انواع پودینگ از آن استفاده می‌نمایند.مواد لازمساگو ۱ پیمانهآب ۵ لیوانشكر ۱/۵ پیمانههل ساییده شده ۲ قاشق غذاخوریزعفران آبكرده به میزان لازمكره ۵۰ گرمگلاب نصف پیمانهخلال پسته و خلال بادام كمی برای تزئین مرحله اول :ابتدا باید بدانید كه برای پخت این حلوا روش‌های متفاوتی در مناطق مختلف استفاده می‌شود، اما در این دستور سعی شده تا بهترین روش برای آماده‌سازی این حلوا بیان شود. ابتدا نشاسته ساگو را با سه لیوان آب از چند ساعت قبل بگذارید تا خیس بخورد. سپس درون تابه‌ای مناسب ریخته و روی حرارت متوسط گذاشته تا آرام بپزد. در این مدت باید مداوم و آهسته هم بزنید تا ته تگیرد. در اواسط پخت دو لیوان دیگر آب را اضافه كرده. نشاسته ساگو پس از پختن رنگی شفاف خواهد داشت. در اواخر پخت مقداری زعفران آبكرده به ساگو بزنید تا رنگ بگیرد. زمان تقریبی پخت ساگو حدود ۳۰ دقیقه است. در انتها ساگو پخته شده را از روی حرارت بردارید و كنار بگذارید.مرحله دوم :شكر را در تابه‌ای (قابلمه) دیگر بریزید و روی حرارت قرار دهید تا با شعله متوسط آهسته كاراملی شود. (نیازی به هم زدن شكر نیست) اگر تجربه بالایی در تهیه شكر كاراملی ندارید، همان كه دانه‌های شكر باز و طلایی رنگ شد كافی است. كره‌ای كه از قبل در دمای محیط گذاشته‌اید و كاملا باز شده را به تابه‌ی شكر اضافه كنید. در این مرحله می‌توان برای جلوگیری از بیش از حد كاراملی شدن شكر، تابه را از روی حرارت بردارید. كره را با شكر كاراملی كاملا حل كنید تا یكدست شوند.مرحله سوم :در این مرحله ساگو پخته شده را آهسته آهسته به تابه‌ی شكر و كره اضافه كنید و به سرعت هم بزنید. سپس تابه را روی حرارت با شعله كم قرار دهید. گلاب و پودر هل را به حلوای ساگو اضافه كنید و برای دقایقی حلوا را هم بزنید تا كاملا كشدار شود. در این مرحله حلوا را باید به مقداری هم زد كه كمی كشدار شود. حلوای ساگو آماده است، می‌تواند آن را در ظرف مناسبی بریزید و با خلال پسته و بادام تزئین كنید.نكات :در شهرهای جنوبی كشور معمولا نشاسته ساگو در عطاری‌ها بفروش می‌رسد.این حلوا كم شیرین است، اگر می‌خواهید بیشتر شیرین شود به آن شكر اضافه كنید.در هنگام اضافه كردن ساگو به كارامل شكر، مخلوط سفت می‌شود و شما دائما می‌بایست هم بزنید تا حلوا نرم و كشدار شود.بجای كره از روغن جامد آبكرده یا روغن زرد محلی نیز می‌توان استفاده كرد.منبع:مجله تصویری فرهنگ غذا