حلوای انگشت پیج بوشهر از آن دسته شیرینی‌های سنتی است كه از زمان‌های دور در مراسم‌های مختلف مذهبی توسط افراد متخصص حلواپز با رسوم خاصی طبخ می‌شده است. تهیه یك حلوای انگشت‌پیچ درجه یك كار بسیار سختی است و فوت و فن‌های خاصی دارد.حلوا یكی از قدیمی‌ترین و البته متداول‌ترین شیرینی یا دسرهای ایرانی است كه در بسیاری از مراسم‌ها طبخ و سرو می‌شده است. تهیه حلوا نیاز به دقت و صبر زیادی دارد تا نتیجه حاصله بسیار مطلوب باشد. در بسیاری از نواحی مختلف ایران حلواهای متفاوتی طبخ می‌شود، كه از معروف‌ترین حلواهای طبخ شده در جنوب كشور حلوای انگشت‌پیچ بوشهری است. انگشت‌پیچ در لغت به معنای هر چیز غلیظ یا كشداری است كه بتوان دور انگشت پیچید مانند عسل یا دوشاب.
مواد لازم :
آرد گندم ۱ لیوان
شكر ریزدانه ۱ لیوان
آب ۱/۴ لیوان
گلاب ۱/۴ لیوان
روغن مایع ۱/۴ لیوان
دستور تهیه :
آب، گلاب و شكر را در ظرفی ریخته و كاملا مخلوط كنید تا شكر حل شود. آرد را چند بار الك كنید و در تابه‌ای مناسب بریزید و روی شعله بگذارید (در این مرحله زیاد لازم نیست آرد زیاد تفت بخورد). روغن را به آهستگی اضافه كنید و مداوم هم بزنید تا آرد گوله نشود (از ابتدا تا انتهای پخت باید حلوا را از یك جهت به آرامی هم زد). بعد كمی هم زدن آرد و روغن، غلظت آن باید همانند ارده شود. شعله اجاق باید كم باشد و مداوم هم بزنید تا حلوا ته نگیرد.
بعد از كمی هم زدن آرد تغییر رنگ داده یا به اصطلاح سبك می‌شود. زمانی كه آرد و روغن خوب طلایی شد، دیگر هم نزنید و اگر مشاهده كردید آرد درون روغن ته‌نشین می‌شود آن را از روی شعله بردارید. مخلوط آب، گلاب و شكر را به آرامی به آرد و روغن اضافه كنید و این بار روی شعله زیاد قرار دهید و هم بزنید. مشاهده خواهید كرد كه حلوا شروع به قل زدن می‌كند. در این مرحله تنها ۵ دقیقه فرصت لازم است (اگر بیشتر از این زمان روی شعله باشد حلوا خراب می‌شود).
بعد از ۵ دقیقه هم زدن حلوا را از روی شعله بردارید. در این مرحله حلوا كاملا شل است اما پس از سرد شدن كاملا سفت و كشدار می‌شود. ظرف حلوا را به صورت كج یا مورب قرار دهید تا روغن اضافی آن یكجا جمع شود و بتوانید روغن اضافی آن را جمع كنید و دور بریزید. برای جلوگیری از خشك شدن حلوای انگشت‌پیچ بهتر است لایه كمی از روغن روی حلوا باقی بماند. حلوا را درون ظرفی مناسب بكشید و اجازه دهید تا سرد شود.
نكات :
برای تهیه حلوای انگشت پیچ دستورهای متفاوتی وجود دارد كه دستور ذكر شده بهترین‌ها برای حلوای انگشت پیچ بوشهری است.
منبع:مجله تصویری فرهنگ غذا
