دلال ماست یا ماست دلال به عنوان یكی از معروف‌ترین خوراك‌های تهیه شده با سبزی‌های دلال شناخته می‌شود. جدا از طعم جذاب آن به علت دارا بودن سبزی‌های تازه و متنوع بسیار پر خاصیت می‌باشد. دلال همچنین با نام سیر نعناع ماست نیز شناخته می‌شود.ماست یكی از انواع لبنیات است كه از تخمیر شیر توسط نوعی باكتری به نام لاكتوباسیلوس حاصل می‌شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می‌توان استفاده نمود، اما ماست‌های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌كنند.دلال یا دَلال (با نام‌های دیگری همچون دَرار یا دَلار نیز شناخته می‌شود) به مخلوطی از سبزی‌های محلی در شمال كشور و بیشتر مازندران گفته می‌شود كه در گذشته آن‌ها را با هم مخلوط می‌كرده و بوسیله سنگ روی تخته چوبی می‌ساییدند (تخته نمك سو). دلال عمدتا به عنوان یك مكمل یا چاشنی در برخی از خوراك‌های شمالی مصرف می‌شود. مواد لازم :اوجی (پونه وحشی) ۱۰۰ گرمسرسم (سوسنبر) ۵۰۰ گرمسیر تازه ۲۵۰ گرمنعناع ۱۰۰ گرمجعفری ۲۵۰ گرمگشنیز ۲۵۰ گرمنمك یك قاشق غذاخوریدستور تهیه :در ابتدا باید توجه داشته باشید كه مقدار اولیه دلال كاملا بستگی به میزان مصرف شما دارد. اگر از دلال كم استفاده می‌كنید، میزان مواد اولیه را كمتر بگیرید. سبزی‌های دلال را خرد كنید و كاملا بشویید. بعد از ضدعفونی كردن و آبكشی، سبزی‌ها را درون میكسر بریزید تا كاملا خرد شود. سپس نمك را اضافه كنید و دلال را به میزان دلخواه درون ماست بریزید و مصرف كنید.نكات :دلال ماست با بورانی كاملا متفاوت است، زیرا بورانی بیشتر با سبزی یا صیفی‌جات پخته تهیه می‌شود.جایگزین اوجی سبزی ریحان و جاگزین سرسم نعناع می‌باشد.اضافه كردن نمك به دلال باعث جلوگیری از فساد و كپك زدگی آن می‌شود.منبع:مجله تصویری فرهنگ غذا