تفاوت این قورمه سبزی با قورمه سبزی هایی كه در شهرهای دیگر پخته میشود به نوع سبزی ان و مقدار سرخ شدن آن بستگی دارد . در این دستور پخت سبزی ها انقدر سرخ میشوند تا به اصطلاح به سیاهی بزنند . نكته ی دیگر این است كه در این خورشت اغلب از لوبیای چشم بلبلی و گاهی اوقات از لوبیا چیتی استفاده میشود .مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی عربی :• گوشت گوسفند ۴۰۰ گرم• پیاز ۲ عدد• سبزی قورمه ۵۰۰ گرم پاك شده• لوبیای چشم بلبلی ۱ لیوان پخته• زردچوبه و نمك و فلفل به مقدار لازم• لیمو عمانی به مقدار لازم• روغن به مقدار لازم ( روغن كنجد یا زیتون نیز میتوان استفاده كرد )دستور پخت قورمه سبزی عربی Ghormeh Sabzi – epersianfood :سبزی هایی كه شامل تره ، جعفری ، شوید ، گشنیز ، برگ چغندر و به مقدار یك قاشق غذاخوری شنبلیله ی خشك و برگ سیر میباشد را در قابلمه ایی داغ ریخته و حرارت را كم كنید تا سبزی آب بندازد و در آبی كه پس میدهد بپزد . حتی میتوانید كمی آب نیز به ان اضافه كرده تا سبزی ها به خوبی بپزند . بعد از اینكه آب سبزی بخار شد مقداری روغن به آن اضافه كرده و سبزی را تا جایی كه تیره شود تفت دهید . در قابلمه ایی دیگر پیاز هارا با همراه با گوشت در روغن تفت دهید و تا زمانی كه آب گوشت بخار میشود و گوشت تغییر رنگ میدهد صبر كنید به گوشت زردچوبه و فلفل زده و لوبیای پخته شده را اضافه كنید و بعد از ان سبزی های تفت داده شده را نیز اضافه كنید . چند لیوان آب روی مواد بریزید و صبر كنید تا آب به جوش بیاید . بعد از تقریبا ۱ ساعت كه گوشت ها نیم پز شدند لیمو عمانی ها و نمك را اضافه كنید و به عنوان چاشنی از آبلیمو یا رب انار نیز میتوانید استفاده كنید . اگر در انتها خورشت شما روغن نینداخت كمی روغن زیتون روی آن بریزید و بعد از چند دقیقه آن را از روی شعله بردارید . این خورشت نیازمند مدت پخت طولانی میباشد و باید با حوصله تمام مواد آن را پخت و صبر كرد تا جا بیفتد . قلیه ماهی :قلیه ماهی یكی دیگر از غذاهایی است كه در جنوب طرفداران زیادی است و جز غذاهای اصلی و اصیل آنها به شمار میرود .مواد لازم :• ماهی شوریده یا هامور به مقدار دلخواه ( پوست كنده و قطعه قطعه شده )• پیاز ۱ عدد• سیر ۲ حبه• تمبر هندی ۱ بسته• سبزی قلیه ( شامل گشنیز و مقدار كمی شنبلیله میباشد )• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری• زردچوبه و نمك و فلفل به مقدار لازمدستور پخت : در ابتدا پیاز و سیر را ریز ریز كرده و در كمی روغن تفت میدهیم . گشنیز و شنبلیله ی ریز ریز شده را به آن اضافه میكنیم و همراه با یكدیگر به خوبی تفت میدهیم تا زمانی كه سبزی ها تیره شوند . بعد از آن تكه های ماهی را كه به فلفل و نمك و زردچوبه آغشته كرده ایم را به سبزی ها اضافه میكنیم و بعد از چند دقیقه شیره ی تمبر هندی و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه میكنیم و شعله ی گاز را كم كرده و تا زمانی كه ماهی به خوبی پخته شود صبر میكنیم . در آخر آن را میچشیم و اگر ادویه ی آن كم بود به آن ادویه اضافه میكنیم .در هنگام تفت دادن سبزی ها كم كم به ان روغن اضافه كنید تا سبزی نسوزد . میتوانید برای لعاب دار شدن سبزی از چند قاشق آرد گندم یا آرد برنج نیز استفاده كنید و آرد را به همراه سبزی ها تفت دهید .امگشت :امگشت نیز یكی از غذاهای محلی استان خوزستان است كه عربها آن را با ماهی قباد نمك سود شده درست میكنند .مواد لازم :• پیاز۱ عدد• برنج به مقدار لازم• سبزی پلویی (شوید – گشنیز) به مقدار لازم• نمك به مقدار لازم – ادویه و زردچوبه به مقدار لازم• كشمش ۱ پیمانه• روغن دوقاشق غذا خوریدستور پخت : زمانی كه میخواهیم برنج را آبكش كنیم اول به ان سبزی پلویی اضافه كرده و بعد ان را آبكش میكنیم و كنار میگذاریم . در این هنگام ماهی های نمك سود شده را به همراه زردچوبه و اودیه ی مخصوص ماهی در كمی اب میپزیم تا حدی كه ماهی ها له نشوند . بعد از انكه ماهی ها به حد دلخواه پخته شدند ان ها را از آب بیرون آورده و پس از خنك شدن تیغ های آن را كاملا جدا میكنیم و آن را تكه تكه كرده و همراه با پیاز و ادویه و كشكش تفت میدهیم و بعد آن را در میان برنج گذاشته و سپس برنج را دم میدهیم .میتوان زمانی كه ماهی ها در حال تفت دادن میباشند به آن ها مقداری سبزی قلیه نیز اضافه كرد .قلیه تخم مرغ خوزستانی :مواد لازم :• سبزی (گشنیز – شوید) نیم كیلو• آرد گندم ۱ استكان• تخم مرغ ۵ عدد• تمبرهندی ۱ قاشق غذاخوری• پیاز و سیر ۱ عدد• نمك و زردچوبه به میزان لازم• گرد لیمو به میزان لازم• روغن مایع یا كنجددستور پخت : اول سیرها را میكوبیم و آن را به همراه پیاز های خرد شده در روغن سرخ میكنیم . سبزی ماهی را ریز ریز كرده و به سیر و پیاز سرخ شده اضافه میكنیم وبه خوبی تفت میدهیم تا سرخ شوند ، آنگاه تخم مرغ هایی كه در ظرف جداگانه شكسته و هم زده ایم را اضافه میكنیم .رب گوجه فرنگی را نیز اضافه كرده و به خوبی مواد را با هم مخلوط میكنیم .. در مرحله بعد شیره ی تمبرهندی را به مواد افزوده و آرد گندمی را كه در آب حل كرده ایم را به مواداضافه می كنیم , در مرحله آخر زردچوبه، نمك، گردلیمو و دو لیوان آبی را به مواد اضافه كرده و صبر میكنیم تا جا بیفتد.