فسنجان به سبك گیلانی بسیار عالی است. مواد لازم فسنجان : مرغابی یا اردك یا مرغ درشت: یك عدد مغز گردوی چرخ شده: ۷۵۰ گرم رب انار ترش: ۳ قاشق غذاخوری نمك و فلفل: به اندازه كافی طرز تهیه فسنجان : گردوی چرخ شده را با ۳ یا ۴ لیوان آب و رب انار ترش مخلوط می‌كنیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا ۲ یا ۳ ساعت آهسته بجوشد.گاهی هم خورش را هم می‌زنیم تا ته نگیرد و بوی خامی گردو از بین برود. سپس مرغ را درسته یا به چهار قطعه تقسیم كرده و همراه با نمك و فلفل و كمی آب می‌گذاریم تا كاملا بپزد. بعد از اینكه مرغ پخت، آن را به خورش اضافه می‌كنیم. سپس صبر می‌كنیم تا خورش به روغن بیفتد و آب آن كم شود و به اصطلاح جا بیفتد. طرز تهیه با مرغابی یا اردك: برای این كار مرغابی را كاملا پاك كرده و می‌شوییم. گردوی چرخ شده، مرغابی، آب و كمی نمك و فلفل را با هم در قابلمه می‌ریزیم و می‌گذاریم بپزد. وقتی مرغابی كمی پخت، رب انار را به آن اضافه می‌كنیم. سپس صبر می‌كنیم تا خورش به روغن بیفتد و آب آن كم شود و به اصطلاح جا بیفتد. در گیلان، معمولا فسنجان را با مرغابی یا اردك تهیه می‌كنند. گیلانی ها فسنجان را همیشه ترش می‌پسندند، اما در صورتی كه بخواهیم فسنجان را شیرین كنیم، دو قاشق شكر در آخر كار به خورش اضافه می‌كنیم. همچنین در صورت تمایل دو یا سه عدد بادنجان را پوست كنده و سرخ می‌كنیم. وقتی كه فسنجان كاملا جا افتاد، بادنجان های سرخ شده را به آن اضافه می‌كنیم و بعداز یك جوش برمی داریم. در گیلان، فسنجان ترش با كته و ماهی شور یا ماهی دودی خورده می‌شود. ترب سفید هم از مخلفات سر سفره در كنار این غذاست.