خورشت گردو اسفناج

خورشت گردو اسفناج، یكی از خورشت های مخصوص شهر دامغان هست كه می‌توانید تفاوت طعم را در آن كاملا احساس كنید. این غذا پایه ای با طعم شیرین دارد، بنابراین بهتر هست از رب انار شیرین بهره گیری كنید.گردو را به نام “غذای مغز” نیز می شناسند و این فقط به خاطر شباهت آن به مغز نیست، بلكه به خاطر وجود امگا ۳ فراوان آن می باشد. برای درست عمل كردن مغز، به امگا ۳ نیاز داریم. مصرف ۴ عدد مغز گردو در روز موجب افزایش اسید چرب ضروری امگا ۳ می گردد. یك چهارم فنجان مغز گردو، در حدود ۸/۹۰ درصد نیاز روزانه بدن به این چربی ضروری را تامین می كند.

موسسه غذا و دارو پیشنهاد كرده است كه برای سلامت قلب روزانه ۳۰ گرم گردو بخورید. گرچه فواید زیادی در آجیل پنهان است، بعضی ها به گمان این كه آجیل موجب افزایش وزن می شوند، از خوردن گردو و دیگر آجیل ها امتناع می كنند. ولی ثابت شده است، افرادی كه حداقل ۲ بار در هفته آجیل مصرف می كنند، احتمال افزایش وزن در آنها به مراتب كمتر از آنهایی است كه اصلا آجیل مصرف نمی كنند. پس به گمان این كه اگر گردو یا آجیل بخورید چاق می شوید، این غذای بسیار خوشمزه و مفید را از خود دور نكنید.
اسفناج این سبزی پر خاصیت با برگ های تیره رنگ ویتامین ها و مواد معدنی بسیار غنی دارد و برای درمان انواع بیماری ها و سلامت پوست و اعضای دیگر بدن بسیار توصیه می شود.
در صد گرم اسفناج خام موارد زیر موجود است
انر‍‍‍ژی ۲۰ كالری
آب ۹۰ گرم
پروتئین ۳ گرم
چربی ۰/۳ گرم
مواد نشاسته ای ۳/۵ گرم
كلسیم ۹۰ میلی گرم
فسفر ۵۰ میلی گرم
آهن ۳/۲ میلی گرم
سدیم ۷۰ میلی گرم
پتاسیم ۴۷۰ میلی گرم
ویتامین آ ۶۰۰۰ واحد
اسفناج به دلیل داشتن مقدار قابل توجهی ویتامین B3 داروی مهمی برای برطرف كردن بیماری پلاگر است. بیماری پلاگر یك نوع بیماری است كه بعلت كمبود ویتامین B3 در بدن تولید می شود و نشانه های آن ضعف بدن، تشنج، اختلال در دستگاه هاضمه و بوجود آمدن لكه های قرمز روی بدن است. برگ اسفناج از نظر طب قدیم ایران كمی سرد است و برخی عقیده دارند كه متعادل است یعنی نه سرد است و نه گرم.