نازخاتون یكی از چندین غذای سنتی و محلی شمال ایران است.
مواد لازم:
بادنجان قلمی: ۸ عدد
گوجه‌فرنگی درشت: ۵ عدد
آب غوره: نصف لیوان
نعنای خشك: یك قاشق غذاخوری
پیاز رنده شده: سه قاشق سوپ‌خوری
گلپر: یك قاشق غذاخوری
آب انار: ۲ لیوان
(در صورت نبودن آب انار، می‌توان از یك تا ۲ قاشق غذاخوری رب انار به اضافه‌ی مقداری شكر استفاده كرد.)
طرز تهیه:
بادنجان‌ها را می‌توان كبابی كرد و یا در صورت دلخواه آنها را در فر به مدت نیم ساعت قرار داد تا نرم شوند. سپس پوست می‌كنیم و خوب ساطوری می‌كنیم.
در این زمان مقداری آبجوش روی گوجه‌فرنگی‌ها می‌ریزیم تا پوست آنها به راحتی كنده شود. سپس گوجه‌ها را خرد كرده و كنار می‌گذاریم.
آنگاه بادنجان ساطوری شده را همراه با آب انار و آب غوره می‌گذاریم تا آهسته بجوشد و غلیظ شود. پس از آن گلپر، نعنا و پیاز رنده شده را ریخته و از روی شعله بر می‌داریم و با گوجه‌فرنگی خرد شده مخلوط كرده و در ظرف می‌كشیم. سپس با مقداری گردوی خرد شده تزیین می‌كنیم.
نكات تغذیه‌ای:
بادنجان دارای انرژی كمی است زیرا بیشتر حجم آن را آب تشكیل می‌دهد. ۹۲ درصد وزن بادنجان خام را آب تشكیل می‌دهد. نصف لیوان بادنجان پخته فقط ۱۴ كالری انرژی و كمتر از ۰/۵ گرم پروتئین و حدود ۳ گرم كربوهیدرات دارد. محتوای مواد مغذی آن كم است و كمتر از ۵ درصد نیاز روزانه به مواد مغذی را برآورده می‌سازد.
مقداری فیبر، كلسیم، پتاسیم، اسید‌فولیك و سایر ویتامین‌ها و املاح را داراست، ولی قابل ملاحظه نیستند.
به دلیل كالری پایین آن ، برای افرادی كه می‌خواهند انرژی دریافتی و وزن خود را كاهش دهند، مناسب است.
استفاده از آبغوره و آب انار در این غذا، آن را خوش طعم و لذیذ كرده و نیز باعث افزایش اشتها می‌شود.
نارخاتون شمالی
