باقلوا یزدی یكی از شیرینی های مخصوص و محلی استان یزد است. در استان یزد كه به عنوان یكی از نواحی مهم باستانی و تاریخی كشور ایران، از شهرت و آوازه‌ای مثال زدنی در سراسر جهان برخوردار است، همانند سایر استان‌های دیگر، شیرینی‌های مخصوص و محلی یافت می‌شود كه بیانگر فرهنگ، هنر و اقلیم خاص این منطقه‌ی دیدنی و شگفت‌انگیز است. از جمله‌ی این خوراكی‌های بومی می‌توان به باقلوا، لوز ترحیمی، كیك یزدی، كیك تخته‌ای، حاجی بادام، نان برنجیِ، نان پنجره‌ای (منقا)، نقل یزدی، قطاب، پشمك، آب‌نبات مغزی، سوهان آردی، سوهان خانی، نان نارگیلی و باقلوا شامی اشاره كرد. مواد لازم : شیر یك دوم پیمانه یا ۱۰۰ میلی لیتر بیكینگ پودر یك دوم قاشق چایخوری نمك كم كرهٔ آب كرده برای داخل مواد ۳ قاشق غذاخوری ۳۶ گرم (هر قاشق غذاخوری كره ۱۲ گرم وزن دارد.) زردهٔ تخم مرغ دو عدد آرد الك شده دو و یك چهارم پیمانه، حدود ۲۵۰ گرم یا تا حدی كه به دست نچسبد. كرهٔ آب كرده برای روی باقلوا یك سوم پیمانه یا ۶۰ گرم پودر قند (برای قرار گرفتن در بین لایه‌ها) یك پیمانه هل یك قاشق چایخوری بادام یك پیمانه گلاب ۲ قاشق غذاخوری شكر (برای درست كردن شربت) یك پیمانه آب سه چهارم پیمانه گلاب یك چهارم پیمانه طرز تهیه : ۱. در یك كاسه بزرگ كه گنجایش كافی برای تمام مواد را داشته باشد، شیر را ریخته بیكینگ پودر و نمك را در شیر حل كرده با كرهٔ آب كرده و زرده خوب مخلوط می‌كنیم. ۲. آرد را كم‌كم اضافه كرده تا خمیر نسبتاً سفتی به دست آید و با ورز دادن خمیر را یكدست می‌كنیم. ۳. خمیر را در كیسهٔ پلاستیكی ریخته و مدت یكی دو ساعت می‌گذاریم بماند تا خمیر ور بیاید. ۴. خمیر را تا جائیكه ممكن است نازك پهن كرده و حدوداً ۶–۴ تا لواش به اندازهٔ قالب بصورت لواش‌های بسیار نازك در می‌آوریم. ۵. تهِ قالب را با كره چرب كرده و یك لواش نازك را می‌اندازیم سپس بادام و پودر قند و هل مخلوط شده را لابه لای لواش‌ها می‌ریزیم و از آن ۲ قاشق غذاخوری گلاب كمی بر روی آن می‌پاشیم وهر لایه را با دست یا قاشق فشار داده گوشه‌های قالب را نیز فشار داده تا كاملاً سفت و روی آن یكنواخت و صاف شود. ۵. باقلوا را با چاقو بصورت لوزی یا چهار گوش می‌بریم. ۶. یك سوم پیمانه كرهٔ آب كرده را كه زیاد داغ نباشد در آخر اضافه كرده و روی مواد می‌ریزیم. ۷. در فری كه از قبل در دمای ۱۷۰ درجه گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه در پنجره پایین و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در پنجره بالا می‌گذاریم تا روی باقلوا طلایی رنگ شود. ۸. آب را بر روی شكر ریخته روی شعله كم می‌گذاریم تا كمی غلیظ شود. گلاب را به آن اضافه كرده چند جوش كه زد آن را خاموش می‌كنیم. ۹. آخر كار هنگامی كه باقلوا كمی سرد شد از شربت آماده شده به دفعات و كم‌كم به باقلوا اضافه می‌كنیم. می‌توان از پودر پسته یا بادام برای تزئین باقلوا استفاده كرد.