خورش بامیه و بادمجان یكی از غذاهای خوشمزه ای است كه میتوان با بامیه درست كرد.بامیه كه از آن به عنوان «بمب خاصیت» هم یاد می شود، خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها و سرطان ها را بیش از آنچه فكرش را بكنید، كاهش می دهد و سیستم ایمنی بدن را قوی می كند، بامیه بهترین داروی قند است زیرا لوزالمعده را فعال می كند. بامیه می تواند ناراحتی های روده و معده ازجمله زخم معده را درمان كند و این خوراكی با مزه سبز رنگ با قدرتی كه دارد مفاصل را نرم می‌كند و از رماتیسم و آرتروز جلوگیری می كند.
بامیه با داشتن مواد مغذی با ارزشی مانند ویتامین های C ,A و گروه B و عناصری از قبیل منگنز، كبالت، كلسیم، فسفر و پتاسیم، فیبر و ماده لزج خواص فراوانی بر سلامت انسان دارد.
طعم بامیه ملایم است و غلاف و دانه های آن خوراكی می باشند. این سبزی سابقه ای طولانی در طب سنتی دارد. در گزارش باغ های سلطنتی كیو نوشته شده است درطب سنتی شرق، برگ‌ها و میوه‌ی بامیه برای كاهش درد، به عنوان مرطوب كننده و درمان كننده‌ی اختلالات ادراری استفاده می گردید. در طب كنگو از بامیه برای زایمان ایمن استفاده می شد.
بادمجان متعلق به خانواده سیب زمینی است از زمانهای بسیار قدیم در هند كشت می شده است و از آنجا به نقاط دیگر جهان راه یافته است . چین از قرن نهم هجری شروع به كشت و زرع آن كرد . تجار انگلیسی این گیاه را در قرن هفدهم میلادی از گینه ودر انگلستان كردند و آنرا باز نظر طب قدیم بادمجان گرم و خیلی خشك است . بادمجان بر خلاف آنچه كه عوام اعتقاد دارند كه بی بو و خاصیت است دارای خواص زیادی است . مهمترین خاصیت آن كم كالری بودن آن است كه غذای بسیار خوبی برای كسانی است كه می خواهند وزن كم كنند زیرا دارای ویتامین و مواد معدنی نیز می باشد .
خورش بامیه و بادمجان
مواد لازم :
مرغ تمیزكرده یك عدد
بادمجان قلمی یك اندازه شش عدد
بامیه ۵۰۰ گرم
پیاز سرخ كرده ۲۵۰ گرم
غوره ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی یك قاشق غذاخوری
نمك و فلفل به قدر كافی
روغن ۱۵۰ گرم
طرز تهیه خورش بامیه و بادمجان :
مرغ را با یك لیوان آب، پیاز، رب گوجه فرنگی و كمی نمك و فلفل می گذاریم بپزد تا آب آن حدود نصف لیوان شود. كناره بادمجان های پوست كنده را چاك می دهیم و با نمك در روغن با حرارت ملایم سرخ می كنیم، سپس مرغ را خرد می كنیم، استخوان های درشت آن را می گیریم و كنار می گذاریم.
غوره را می شوییم و كمی نمك به آن می زنیم و در هر چاك بادمجان كمی غوره می ریزیم. بامیه ها را در ظرف مرغ می ریزیم و می گذاریم در حرارت ملایم كمی بپزد، سپس بادمجان ها را روی آن می چینیم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم چند جوش بزند و جا بیفتد.
نكاتی برای پخت خورش بادمجان:
برای گرفتن روغن اضافی بادمجان‌ها را در آبكش فلزی می چینیم و آبكش را در ظرفی قرار می دهیم. ظرف را چند دقیقه در فر با حرارت ملایم می گذاریم. به این ترتیب روغن اضافی بادمجان ها ته ظرف باقی می ماند.
