ایشلی كوكه یك نوع نان سنتی تبریزی است.در گذشته خیلی از شهرهای ایران و علی الخصوص شهر و روستاهای كوچك كه فاقد نانوایی بود مردم خودشان نان تهیه می‌كردند. بطوری كه در خانه‌ای كه نان طبخ می‌شد بو و عطر آن تا چند محل آن طرف‌تر می‌رفت. استفاده از گندم مرغوب برای تهیه آرد باعث بدست آمدن نان با كیفیتی می‌شد. در شهر و روستاهای مختلف ایران انواع نان محلی خوشمزه طبخ می‌شده است.كوكه یكی از انواع نان‌های محلی مربوط به خطه آذربایجان است كه در بسیاری از مراسم مذهبی همانند محرم و ماه رمضان تهیه می‌شود و طرفداران بسیاری دارد. كوكه در اصل نان روغنی زنجبیلی است كه به دو صورت ایشلی كوكه (مغزدار) و یاغلی كوكه (ساده) تهیه می‌شود. خیلی از مردان ترك عاشق یاغلی كوكه تهیه شده با تورتا (دوغ سرخ شده كره محلی) هستند و اولین جمله‌ی بعد از خوردن این نان می‌گویند این است كه “آلاه هچ اودن، بو ایئینه اسگیه المه” یعنی خداوند هیچ خانه‌ای را بدون بوی خوش نان نگذارد.
ایشلی كوكه
مواد لازم خمیربرای ۶ نفر :
آرد شش پیمانه
شكر ۵۰ گرم
تخم مرغ سه عدد
ماست نصف پیمانه
شیر ولرم نصف پیمانه
روغن مایع نصف پیمانه
آب ولرم یك چهارم پیمانه
مایه خمیر یك قاشق سوپخوری
پودر زنجبیل یك قاشق سوپخوری
نمك یك قاشق چایخوری
مواد لازم داخل خمیر :
آرد یك پیمانه
پودر زنجبیل یك قاشق سوپخوری
زردچوبه یك قاشق سوپخوری
زعفران به میزان لازم
مواد لازم برای رومال نان :
زرده تخم مرغ یك عدد
شكر یك قاشق چایخوری
ماست یك قاشق چایخوری
كنجد به میزان لازم
طرز تهیه رومال نان :
پیش از آن كه دوباره نان ها را تحت حرارت از بالای فر قرار دهید، باید مواد رومال را اضافه كنید تا در اثر حرارت، نان كاملا خوشرنگ و طلایی شود. برای این منظور زرده تخم مرغ، شكر، ماست و كنجد را مخلوط كرده و خوب بزنید. با قلم مو این رومال را روی نان ها بمالید و بعد برای پنج دقیقه از شعله بالای فر به نان ها حرارت بدهید تا طلایی و خوشرنگ شوند.
طرز تهیه مواد میانی ایشلی كوكه :
آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن برطرف شود.
زردچوبه را اضافه كنید. تفت بدهید و بعد زنجبیل را اضافه كنید.
كره را اضافه كرده و بعد زعفران را هم به مجموعه اضافه كنید.
اگر دوست دارید طعم نان شیرین باشد، در همین مرحله می توانید كمی پودر قند یا شكر اضافه كنید.
نكته برای تهیه تهیه ایشلی كوكه :
می توانید زردچوبه را حذف كرده و فقط زعفران اضافه كنید.
این نان را در وعده صبحانه با پنیر لیقوان می خورند.
