خورش سیب و آلبالو یكی از غذاهای سنتی كرمانشاه است كه طرز تهیه آن را برایتان آورده ایم.آلبالو یكی از خوشمزه‌ترین میوه‌های موجود در اطراف ماست و همچنین یكی از سالم‌ترین‌ها! آلبالو حاوی آنتی‌اكسیدان‌های شگفت‌انگیزی است؛ آنتی‌اكسیدان‌هایی چون: آنتوسیانین كه سرعت رشد سلول‌های تومور‌های سرطانی را كاهش می‌دهد، اسید فنولیك كه نقش محافظتی دارد، فیتوكمیكال كه از بیماری‌های مختلف جلوگیری می‌كند، فلاونول كه گردش خون و سلامت قلب را بهبود می‌بخشد و همچنین فشار خون را كاهش داده و باعث سلامت مغز می‌شود. اساساً با توجه به خواص آنتی اكسیدانی این ریزمیوه‌ها خوردن آن‌ها به مسلح كردن بدن، كمك شایانی می‌كند!
سیب، یكی از سلامت بخش‌ترین خوراكی‌های اطراف ما محسوب می‌شود. سیب دارای ویتامین و مواد مغذی زیادی است و بی‌مناسبت نیست كه یك ضرب‌المثل انگلیسی می‌گوید كه خوردن یك سیب در روز شما را از رفتن نزد دكتر بی‌نیاز می‌كند. یكی از خواص سیب این است كه در حفظ طراوت و شادابی پوست موثر است.با استفاده از سیب می‌توان ناراحتی‌های شایعی مانند خشكی پوست، ترك خوردگی پوست، رنگ پریدگی و بسیاری از بیماری‌های پوستی طولانی و مزمن را از بین برد یا نشانه‌های آن‌ها را كاهش داد.لازم به ذكر است كه این قابلیت سیب به دلیل وجود ریبوفلاوین (ویتامین B2)، ویتامین C و A ، مواد معدنی مانند آهن، منیزیم، كلسیم و پتاسیم می‌باشد.
مواد مورد نیاز برای خورش سیب و آلبالو :
مغز ران گوسفند ۲۰۰ گرم
سیب سبز ۱ عدد
كنسرو گوجه فرنگی یك دوم عدد
آب آلبالو ۲۰۰ میلی لیتر
شكر ۲۰ گرم
آلبالو (بدون هسته) ۲۰۰ گرم
لیمو ترش (آب گرفته شده) ۱ عدد
پیاز داغ ۱۰ گرم
قرص عصاره گوشت ۱ عدد
زردچوبه یك دوم قاشق چایخوری
نمك و فلفل سیاه به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه خورش سیب و آلبالو :
پوست سیب را جدا كرده و آن را به اندازه مكعب های ۱.۵ در ۱.۵ سانتی متری برش دهید و داخل ظرفی به آب لیموترش آغشته كنید تا سیاه نشود.
شكر را روی آلبالو داخل كاسه ای بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
گوشت را همراه با مقداری روغن داخل تابه ای تفت دهید تا رنگ آن تغییر كند. بعد پیازداغ را به گوشت افزوده و بعد از ۱ یك دقیقه تفت دادن، مقداری آب جوش، عصاره گوشت و كنسرو گوجه فرنگی را به گوشت اضافه
كنید و به مدت ۶۰ دقیقه روی حرارت متوسط با در بسته بپزید.
آلبالو را از یخچال بیرون آورده، داخل شیرجوشی ریخته و به آن آب آلبالو اضافه كنید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا كمی غلظت پیدا كند. بعد آن را به مخلوط گوشت اضافه كنید.
تكه های سیب را به مدت ۵ دقیقه در مقداری روغن داغ تفت دهید.
۲۰ دقیقه بعد از افزودن آلبالو، سیب تفت داده شده را به خورش اضافه كنید و بعد از حدود ۵ دقیقه كه خورش به غلظت رسید، نمك و فلفل آن را اندازه كرده و از روی حرارت بردارید و همراه با چلو زعفرانی سرو كنید.
