آش اسفناج با گوشت قلقلی یك غذای خوشمزه و بسیار پرخاصیت است. آش یكی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است. بنابراین هر چه انواع مختلف آن را یاد بگیریم، باز هم كم است. با طرز تهیه آش اسفناج با گوشت قلقلی با ما همراه باشید.اسفناج را باید یك سبزی همه فن حریف نامید. خواص اسفناج برای اعضای داخلی بدن و سلامت و زیبایی پوست و لاغری در كنار درمان بیماری های مختلف بخشی از دنیای خاصیت اسفناج است. اسفناج این سبزی پر خاصیت با برگ های تیره رنگ ویتامین ها و مواد معدنی بسیار غنی دارد و برای درمان انواع بیماری ها و سلامت پوست و اعضای دیگر بدن بسیار توصیه می شود. در صد گرم اسفناج خام موارد زیر موجود است انر‍‍‍ژی ۲۰ كالری آب ۹۰ گرم پروتئین ۳ گرم چربی ۰/۳ گرم مواد نشاسته ای ۳/۵ گرم كلسیم ۹۰ میلی گرم فسفر ۵۰ میلی گرم آهن ۳/۲ میلی گرم سدیم ۷۰ میلی گرم پتاسیم ۴۷۰ میلی گرم ویتامین آ ۶۰۰۰ واحد برگ اسفناج از نظر طب قدیم ایران كمی سرد است و برخی عقیده دارند كه متعادل است یعنی نه سرد است و نه گرم. اسفناج به علت داشتن اگزالات برای بیماران مبتلا به ورم مفاصل و سنگهای كلیه و مثانه مناسب نیست ضمناً آنهائی كه سرد مزاج هستند باید اسفناج را با ادویه گرم نظیر زنجبیل و هل میل نمایند. مواد لازم برای تهیه آش اسفناج با گوشت قلقلی : گوشت چرخ كرده ۲۰۰ گرم پیاز ۱ عدد اسفناج ۴۰۰ گرم برنج خام نصف پیمانه رشته ۷۰ گرم آب ۲ لیتر كشك به مقدار لازم پیاز داغ و سیرداغ به مقدار لازم نمك و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه آش اسفناج با گوشت قلقلی : ابتدا آب را همراه برنجی كه شستید داخل یه قابلمه بزرگ بریزید و صبر كنید تا برنج كاملا پخته و تقریبا له شده و لعاب بیندازد. وقتی برنج نرم شد، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سیر داغ به آن اضافه كنید. یك عدد پیاز را رنده كرده و آب آن را بگیرید. حالا گوشت چرخ كرده، پیاز و نمك و فلفل را داخل یك كاسه خوب با هم ورز دهید و گوشت های قلقلی كوچك درست كنید. سپس گوشت های قلقلی را به قابلمه اضافه كنید و اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خودشان را بگیرند. اسفناج ها را خرد كنید و به مواد اضافه كنید. بهتر است اسفناج داخل آش را درشت خرد كنید تا ظاهر آش بهتر شود. سپس به مقداری كه دوست دارید به آش كشك هم اضافه كنید و صبر كنید تا آش جا بیفتد. وقتی سبزی پخت، رشته را هم اضافه كنید و خوب آش را هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبند. صبر كنید تا رشته ها خوب پخته و ضخیم شوند. در نهایت به آش نعنا داغ هم اضافه كنید. نمك و فلفل آن را هم چك كنید و در صورت لزوم اضافه كنید. آش آماده است. در ظرف مناسب سرو كرده و با نعنا داغ، پیاز داغ و كشك و سیر تزیین كنید. دقت كنید كه در كل طول مدت پخت حرارت باید ملایم باشد.