دلمه گوجه فرنگی

دلمه گوجه فرنگی یكی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است.
مواد لازم
-۵ عدد گوجه فرنگی
-۱۵۰ گرم گوشت چرخ كرده
-۱/۲ پیمونه برنج خام
-۱/۳ پیمونه لپه خام
-۳ قاشق غذاخوری سبزی دلمه خشك شده یا ۶ قاشق غذاخوری سبزی دلمه تازه خورد كرده (گشنیز، ترخون، نعنا و جعفری)
-۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ
-۲ عدد پیاز
-۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
-آبغوره به مقدار لازم
-۱ قاشق مرباخوری شكر در صورت تمایل
-نمك، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

مراحل تهیه
۱.ابتدا باید لپه رو كه از چند ساعت پیش خیس كرده و آبش رو هم چند بار عوض كردیم تا نفخش بره رو بپزیم پس لپه رو با مقداری آب بدون اینكه بهش نمك اضافه كنیم میپزیم و وقتی كاملا پخت آبكشش میكنیم.
۲.برنج رو هم داخل آبجوش میریزیم و وقتی كمی نرم شد و موقع آبكش كردنش شد، آبكشش میكنیم.
۳.حالا پیاز داغ، كمی روغن، نمك، فلفل، زرچوبه و گوشت چرخ كرده رو داخل ماهیتابه ریخته و با هم تفت میدهیم.
۴.مواد رو تفت میدهیم تا گوشت كاملا بپزد و سرخ بشود.
۵.حالا برنج و لپه رو هم اضافه میكنیم.
۶.مواد رو كمی با هم تفت میدیم و مزه میكنیم تا در صورتی كه به نمك بیشتری احتیاج بود اضافه كنیم و در نهایت ۲ قاشق از سبزی خشك یا ۴ قاشق از سبزی تاره رو اضافه میكنیم.

۷.حالا فقط كمی مواد رو با هم تفت میدهیم تا فقط مخلوط بشن و باید دقت كنیم تا سبزی زیاد سرخ نشه كه بسوزه. حالا مایه داخل دلمه ها حاضره.
۸.در این مرحله سس دلمه رو حاضر می‌كنیم. من معمولا مایه گوشتی رو از ماهیتابه در میارم و بعد سس رو داخل همون ماهیتابه درست میكنم. پس مقداری روغن داخل همون ماهیتابه ریخته و بعد دو عدد پیازی كه داشتیم رو درشت خورد كرده و با روغن تفت میدهیم.
۹.همین كه پیاز كمی نرم شد و كمی هم سرخ شد كافیه لازم نیست تا كاملا سرخ و طلایی بشود. حالا رب، نمك، فلفل و زرچوبه رو بهش اضافه كرده و مواد رو تفت میدهیم تا رب سرخ بشود.
۱۰.بعد مابقی سبزی معطر رو هم اضافه كرده و باز كمی تفتشون میدهیم.
۱۱.در نهایت یك لیوان آب به سس اضافه كرده و به مقدار لازم آبغوره هم میریزیم و كمی روی حرارت میذاریم تا مزه ها به خورد هم برود. من چون سس دلمه رو ملس دوست دارم در این مرحله یك قاشق مرباخوری شكر هم اضافه میكنیم. اینجا دیگه سس دلمه هم حاضره فقط باید كمی روی حرارت بمونه تا قوام بیاد چون دلمه گوجه خیلی زود میپزه و در صورتی كه سسش زیادی آبكی باشه گوجه وامیره و سس هم خیلی رقیق باقی میمونه.
۱۲.حالا فقط مونده پر كردن دلمه ها پس قسمت بالای گوجه فرنگی رو میبریم و بعد داخلش رو با یه قاشق مرباخوری خالی میكنیم.
۱۳.حالا داخل گوجه ها رو كاملا از مایه گوشتی پر كرده و فشار میدهیم من معمولا وقتی نصف دلمه از مایه پر شد یك قاشق از سس هم داخل گوجه میریزم و بعد بقیه مایه گوشتی رو اضافه می‌كنیم تا داخل دلمه كمی مزه دار بشود.
۱۴.حالا میتونیم قسمت های داخلی گوجه رو هم خورد كرده و به سس اضافه كنیم و كمی با هم تفتشون بدهیم.
۱۵.بعد سس رو داخل قابلمه ای میریزم كه با توجه به سایز دلمه ها طوری باشد كه دلمه ها داخلش به هم فیكس بشود. حالا دلمه گوجه هارو داخل قابلمه میذاریم. سس دلمه گوجه نباید خیلی رقیق باشد، چون گوجه زود میپزد.
۱۶.حالا در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید تا دلمه ها برای حدود یك ربع بپزد و گوجه ها نرم بشوند وسس هم تنگ آب بشود.
۱۷.حالا دلمه های خوشمزه ما پخته و آماده سرو كردن است … نوش جان