حلوای سه آرده با سه آرد متفاوت، گندم، برنج و نخودچی درست می‌شود. این سه نوع آرد اگر چه از نظر خواص با هم متفاوت هستند، اما از بعضی جهات مشابه هستند. آرد نخودچی و برنج خشكتر هستند و آرد گندم لطیفتر. آرد نخودچی كه در واقع از نخود برشته به دست می‌آید میزان پروتئین بالاتری نسبت به دو آرد دیگر دارد و از این جهت مغذی‌تر است. با وجود استفاده از سه آرد متفاوت نتیجه كار مشابه سایر حلواهاست. مزه این حلوا خوشمزه است و بافتی لطیف دارد. در صورتی كه بخواهید آن را شكل بدهید و قالب بزنید به راحتی این كار امكان پذیر است. در این حلوا مقداری كره استفاده شده كه من از كره گیاهی برای وگان بودن استفاده كردم شما می‌توانید از كره حیوانی استفاده كنید. میزان شیرینی آرد بستگی به ذائقه شما دارد، اما توصیه می‌كنم همیشه میزان شكر را كمتر از دستورالعمل در نظر بگیرید، چون حلوا پس از سر شدن شیرینتر می‌شود موقع شكل دادن به چنین حلوایی با مشكل مواجه خواهید شد بخصوص كه بخواهید با پشت قاشق كار كنید. مواد لازم : آرد سفید گندم: ۱/۲ پیمانه آرد نخودچی: ۱/۲ پیمانه آرد برنج: ۱/۲ پیمانه شكر: ۱ پیمانه و یا كمتر روغن: ۱/۲ پیمانه و یا كمتر گلاب: ۱/۴ پیمانه زعفران غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری كره: ۱۵ گرم طرز تهیه: ۱. ابتدا هر سه آرد را جداگانه الك كنید. الك كردن آرد‌ها بسیار مهم است، چون حتی بهترین آرد‌ها هم مقداری بخش‌های درشت و زائد دارند. بخصوص برای آرد نخودچی حتما این نكته را رعایت كنید. یك ماهیتابه با اندازه مناسب را روی حرارت ملایم گاز بگذارید، آرد گندم را ریخته و تفت دهید یا به قول معروف بو بدهید آنقدر كه بوی خامی آن برود و كمی هم تغییر رنگ بدهد. آرد سفید دیرتر از آرد سبوسدار تغییر رنگ داده و تفت می‌خورد. سپس آرد برنج را اضافه كنید، زمان آن كمتر از آرد گندم است. در انتها آرد نخودچی را اضافه كنید، آرد نخودچی سریعتر تفت می‌خورد بنابراین زیاد روی گاز نماند. حالا گاز را خاموش كرده و محتویات داخل ماهیتابه را الك كنید و ناخالصی‌ها را دور بریزید. این مرحله خیلی مهم است. چون اگر توجه كنید قطعات درشت زیادی را در الك می‌بینید. ۲. پس از بو دادن آرد ابتدا سراغ درست كردن شربت می‌رویم. ۱ پیمانه شكر را در ۱ پیمانه آب تصفیه می‌ریزیم. آب و شكر را به هم بزنید. روی حرارت بگذارید تا بجوش آید، زیر آن را كم كنید تا شكر خوب حل شود. حالا گلاب و زعفران غلیظ را داخل آب و شكر بریزید و بلافاصله گاز را خاموش كنید و كناری بگذارید. سعی كنید گلاب شما از نوع مرغوب باشد تا عطر و بوی خوبی به حلوا بدهد. ۳. حالا ارد‌ها را دوباره در ماهیتابه ریخته و روغن را به تدریج و آرام آرام به آن اضافه كنید. توجه كنید كه این كار را حتما به تدریج انجام دهید و هر بار كه كمی از روغن را به آرد اضافه می‌كنید خوب آن را بهم بزنید. در ابتدا به نظر می‌رسد كه مقدار روغن خیلی كم ا ست، اما همچنین كه آرام آن را به آرد اضافه می‌كنید در نهایت مقداری اضافه می‌آید. سعی كنید كمتر از ۱/۲ پیمانه استفاده كنید. كره را هم به آرد اضافه كنید. هم بزنید. ۴. حالا شربت را به آرامی به آرد و روغن اضافه كنید و مرتب بهم بزنید تا حدی كه حلوا غلیظ شده و از كناره‌های ظرف جدا شود. حلوا حالت منسجمی به خود می‌گیرد و یكدست می‌شود. برای اینكه بخشی از حلوا را به رنگ تیره درآورید یك قاشق غذاخوری كاكائو را با كمی آب ولرم مخلوط كنید و به نصف یا یك سوم حلوا اضافه كنید. توجه كنید كه كاكائوی معمولی استفاده كنید. من از یك كاكائوی مرغوب خارجی استفاده كردم و باعث سیاه شدن رنگ حلوا شد. اگر كاكائوی شما نیز از نوع مرغوب است اندازه آن را نصف كنید. ۵. در پایان حلوا را در قیف ریخته و شكوفه بزنید و یا مثل این تصویر با قالب بیسكویت شكل دهید. این حلوا به آسانی شكل می‌گیرد. نكات مهم موقع اندازه كردن مواد سعی كنید میزان شكر را كمتر بگیرید. میزان شیرینی این حلوا كمی زیاد است. به خصوص افرادی كه از غذاهای شیرین اجتناب می‌كنند. روغن را حتما و حتما به تدریج به آرد اضافه كنید. آرد‌ها از سه جنس متفاوت هستند و سرعت جذب روغن توسط آن‌ها با هم فرق دارند. از آرد ذرت برای درست كردن این حلوا استفاده نكنید. آرد ذرت باعث از هم پاشیدن حلوا شده و بافت منسجمی را ایجاد نمی‌كند. زعفران و گلاب نقش مهمی در ایجاد عطر و بوی خوب در حلوا دارند بنابراین سعی كنید زعفران شما به میزان كافی و گلاب هم از نوع مرغوب باشد. به دلیل استفاده از آرد نخودچی این حلوا كمی رنگ تیره دارد بنابراین صرف استفاده از زعفران رنگ آن زرد نخواهد شد. اگر می‌خواهید مقداری حلوای زرد داشته باشید می‌توانید كمی حلوای گندم ساده با آرد سفید و زعفران زیاد درست كنید. برای قالب زدن حلوا با قالب بیسكویت و یا شكوفه زدن آن با قیف اجازه دهید كه حلوا كمی سرد شود، سپس اقدام به تزئین و سرو كنید.