جوجه كباب ترش یا جوجه ترش یكی از غذاهای لذیذ شمالی است. طرز تهیه جوجه كباب ترش شبیه به طرز تهیه كباب ترش شمالی است اما با مرغ تهیه می شود.
مواد لازم برای جوجه كباب با سس انار :
سینه مرغ كبابی خرد شده ۱ كیلوگرم
رب انار ۴ قاشق سوپخوری
گردو آسیاب شده ۱۰۰ گرم
روغن زیتون ۲ قاشق سوپخوری
سیخ چوبی به میزان لازم
طرز تهیه جوجه كباب با سس انار :
درون ظرفی رب انار را بریزید.
بعد گردو را به آن اضافه كرده و مواد را با یكدیگر مخلوط كنید.
سپس روغن زیتون را به آن افزوده و هم بزنید تا مقداری رقیق شود.
سس آماده شده را روی سینه مرغ بریزید و آن را به سس آغشته كنید. بعد آن را حدود ۳ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا طعم دار شود.
سینه مرغ طعم دار شده را به سیخ بكشید.
درون تابه ای مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید و بعد سیخ ها را داخل تابه بچینید، در آن را بگذارید و صبر كنید تا مغزپخت شود.
سپس در تابه را برداشته، سیخ ها را برگردانید تا طرف دیگر آن ها سرخ شود (یا می توانید آن را داخل فر كباب كنید؛ به این صورت كه داخل سینی فر فویل قرار داده و آن را با مقداری روغن چرب كنید. سپس سیخ های آماده شده را روی سینی چیده و آن را با داخل فر از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد گرم شده، به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید تا بپزد، بعد گریل را روشن كنید تا روی جوجه نیز برشته شود. همچنین می توانید روی منقل با ذغال در فضای باز كباب كنید).
رب انار تركیب ساده‌ای از آب انار، شكر و آبلیمو می‌باشد؛ بنابراین همان فوایدی كه از آب انار بدست می‌آید از رب انار نیز می‌توان كسب كرد. آب انار حاوی آنتی اكسیدان و ویتامین‌های B. است كه دارای فواید سلامتی بی شماری می‌باشد.
در حقیقت، انار خواص فراوانی داشته و طبیعتا رب حاصل از آن نیز بدون فایده نخواهد بود زیرا حدود ۱۰۰ سال است كه دنیا به خواص انار و مصارف درمانی آن پی برده است.
یادتان باشد كه وقتی رب این میوه تهیه می‌شود، پلی‌فنول و اسیدآلارژیك آن در اثر حرارت از بین نمی‌رود و تنها ویتامین c آن كاهش پیدا خواهد كرد پس رب انار نیز ارزش غذایی بسیار دارد؛ البته اگر از انار مرغوب و طی فرآیند بهداشتی تهیه شده باشد
درباره پلی‌فنول‌ها باید بگوییم كه آنها تركیباتی هستند كه در اكثر میوه‌ها و سبزی‌ها به خصوص شا‌توت و انگور قرمز وجود دارند و البته در انار بیشتر به چشم می‌خورند.
در ضمن، اسید آلارژیك یكی از مهم‌ترین تركیباتی است كه در میوه‌های دیگر كمتر دیده شده اما ویژگی انار و رب آن مربوط به وجود همین اسید است.
مواد لازم:
دانه انار ترش: ۵ كیلوگرم
نمك: ۲ قاشق غذا خوری
دستور تهیه:
۱. انار را دانه كنید و لا‌به‌لای آن را نمك بزنید.
۲. انار‌ها را در ظرف در بسته پلاستیكی به مدت یك روز كنار بگذارید.
۳. بعد از یك روز دانه‌های انار را در مخلوط كن بریزید؛ سپس آن را از صافی رد كنید.
۴. آب انار رد شده از صافی را به مدت ۳ تا ۴ ساعت ثابت در یك ظرف سرامیكی یا پلاستیكی نگاه دارید. بعد از این زمان به اندازه یك و نیم لیتر آب انار بردارید و در ظرف مسی بریزید و روی حرارت قرار دهید.
۵. وقتی به جوش آمد دوباره یك لیتر دیگر را كم كم اضافه كنید.
۶. در جوش آخر اگر كف‌های روی ظرف جرم باشد باید حتما سوا شوند؛ در غیر این صورت نیازی نیست كه آنها را بردارید.
۷. به مدت ۳ تا ۴ ساعت باید زمان بدهید تا آب انار در حرارت كم بجوشد تا غلیظ شود.
سایر نكات
استفاده از دیگ مسی باعث می‌شود رب انار رنگ تیره تری پیدا كند.
