آبگوشت بادمجان و كشك یكی از غذاهای سنتی كرمان به شمار می‌رود كه طرفداران زیادی هم دارد. تركیبات اصلی این غذا را كشك ساییده، گوشت قرمز، نخود، لوبیا سفید، سیب زمینی، پیاز، بادمجان، چغندر، خیار به همراه نمك، زردچوبه و فلفل تشكیل می‌دهد. به طور كلی مدت زمان تهیه‌ی آبگوشت بادمجان و كشك طولانی است، چرا كه باید نخود و لوبیا را از شب قبل خیس كنید. شاید روند طبخ آن مشكل باشد، اما مطمئنا ارزشش را خواهد داشت. حتی اگر مشكل چاقی و چربی خون دارید، باز هم می‌توانید با استفاده از گوشت بدون چربی از تهیه و سرو این غذای خوشمزه لذت ببرید.
مواد لازم:
كشك سائیده/ ۱ پیمانه
گوشت چرب با استخوان/ ۵۰۰ گرم
نخود و لوبیا سفید/ ۲۰۰ گرم
سیب زمینی پوست كنده/ ۱ عدد
پیاز چهارقاچ/ یك عدد متوسط
بادمجان قلمی/ ۸ عدد
چغندر ورقه شده/ ۱ عدد
خیار/ ۴ عدد
نمك، فلفل، زردچوبه/ به میزان لازم
طرز تهیه :
گوشت را با استخوان همراه با پیاز و حبوباتی كه از شب قبل خیسانده ایم روی حرارت قرار می دهیم؛ بعد از ۲ ساعت، زردچوبه و فلفل و سپس سیب زمینی را اضافه می كنیم پس از پخت سیب زمینی آن را از روی حرارت برمی داریم. آب این غذا نباید خیلی كم باشد. بادمجان ها را پوست گرفته و پس از خیس نمودن در آب و خشك كردن، در روغن سرخ می كنیم و كنار می گذاریم. چغندرها را كف همان ظرف گذاشته و روی آنها را بادمجان می چینیم؛ كمی از آب گوشت را روی آن ریخته و در تابه را می گذاریم تا پخته شوند. سپس نیمی از بادمجان ها را با مقداری آبگوشت و كشك مخلوط كرده و می كوبیم. بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملایم می كنیم تا گرم بماند. بقیه بادمجان ها را با چغندر پخته در دیس می كشیم و كنار ظرف را با خیار پوست كنده و ساطوری تزئین می كنیم. مردم كرمان معتقدند كه چغندر و خیار گرمی و سودای بادمجان را مهار می كند.
